這位老闆每次炒一大盆，加入大量醬油和味精，風味濃膩。
這位老闆則不同，每次炒的份量不多，且加入大量青菜、大蔥、豆芽，風味清新。逛遊城市
亞 庇 3 X 3亞庇的三種市集
麗都早市
亞庇人是早起的鳥兒，大清早的社區搭起攤子，人們紛來購買新鮮蔬菜和肉類。麗都是最擁擠的社區露天市集，此地原本是一家電影院，以麗都戲院為中心，四周充斥了商店和住宅區，交通擁擠。
在出租錄影帶風行的八十年代，人人躲在家中「追片」，電影院紛紛倒閉，許多電影院因建築形式之便，轉型為超市，麗都也不例外。
麗都戲院轉型為超市後，正門前方的停車場也成為露天市集。
這裏最吸引我的是「經濟麵」，那是亞庇特有的食物，一堆麵炒得烏黑，鹹中帶甜，各家攤販味道不一，小包馬幣五毛、大包的才八毛或一塊錢。
一到中午，早餐攤子迅速消失，取而代之的是更多菜攤、魚販等攤子，一直賣到傍晚。入夜之後，這裏又變回安靜的停車場，默默等待下一個早晨的熱鬧。
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這位老闆每次炒一大盆，加入大量醬油和味精，風味濃膩。 |
這位老闆則不同，每次炒的份量不多，且加入大量青菜、大蔥、豆芽，風味清新。 |
搭配經濟麵的菜色，除了最常見的釀豆腐和釀矮瓜（茄子），還有釀豬皮、釀豬紅、釀腐皮、釀辣椒、釀羊角豆（秋葵）、荷包蛋、豬耳朵、煎午餐肉（罐頭豬肉）、春卷（一長條蛋皮包豬絞肉的客家美食）等等，這種「釀雜」是客家人的拿手菜色，可保存久，聽說隔日更好吃。
菲律賓人巴剎
時日遷移，隨著這裏販賣紀念品和土產水果，成了外國遊客尋找東南亞風情之地，尤其夜市，更是常見洋人背包旅行者（Back-packer）出沒。「巴剎」（Pasar）就是市場。
菲律賓人巴剎緊鄰「亞庇中央巴剎」，兩者建在海邊，自從各社區紛紛出現露天巴剎（如前述麗都早市）之後，它的重要性相對減低。
其實菲律賓人巴剎大多是土著經營，但初期常有菲律賓人聚集，又常賣菲律賓貨品，所以本地人都如此稱之。
二十年前的亞庇罕聞罪案，偶有一宗，則多由菲律賓等地外勞犯下，沙巴鄰近菲律賓，非法偷渡已是公開的事，因此菲律賓人成了本地人眼中的亂源，華人更是鮮少踏足此巴剎。
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悠閒午後，巴剎內一群遊客正享用椰子水。 這裏椰青一粒兩塊錢，清甜多汁，消暑下火， |
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巴剎外的車衣匠， 靠一部車衣機賺取微薄的工錢。 |
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飄著淡淡鹹腥味的海邊， 專賣鹹魚的鹹魚巴剎。 （pasar = 市場，ikan = 魚， masin = 鹹） |
加雅街大斗磨
加雅街大斗磨已進行約二十年，成為亞庇人每星期天早上報到的地方，先在街上茶店用個早餐，然後在花兩三個小時慢慢逛、慢慢瞧，消磨一個上午，午餐後回家睡個午覺。加雅街是亞庇市中心老街之一，街頭有州立圖書館，街尾則是銀行區，一到星期天便兩頭封街，數百家攤販平地而起，販賣土產、植物、紀念品、寵物、點心、土著傳統藥材，總之什麼都有。
這種定時市集其實是本地傳統，鄉下地方為了互通有無，各地流動商販約好定期在某地市集，稱之「斗磨」（Tamu），現在則多由政府安排籌畫。
一到中午，加雅街又很快回復它平日樣貌，車子恢復通行，一點也看不出早晨曾有過斗磨。
二次大戰，日軍佔領馬來西亞，史稱「三年八個月」。 其間聯軍轟炸亞庇，全市被炸得只剩三棟建築，其中之一是位於加雅街末端的「沙巴旅遊局」，英國時代為郵局（下），另一是加雅街後方的鐘樓（上），樓頂還有風向標，時至今日仍在報時，在殖民時代的亞庇，全市都聽得見它的鐘聲。
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沙巴旅遊局 http://www.sabahtourism.com/ |
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種菜不易。誰知此中字。個個皆心血。 |
