咖喱遊記 02 印度支那的醒覺
那是敦化南路誠品總店地下的「印度支那」越南料理，小小的一個角落，牆上貼了越南電影《青木瓜》的巨大海報，老闆親自調控每一道食物的味道，他們的「咖喱雞腿麵」，成為我每星期報到一趟的理由。每逢星期六下午，我必定去來上一碗麵。泡在麵湯裏的一整支雞腿並不是我報到的理由，而是它加了濃厚椰奶的湯底，還有久違的鹼水麵。
「鹼水麵」在南洋是常見的麵種，但小時候曾有報導吃太多鹼水不好，結果鹼水麵忽然變成稀有品種，好久都沒吃上一口。但無可否認，鹼水麵的彈勁是一流的，尤其加上椰漿咖喱，更是極品，就這樣每星期一碗的咖喱雞腿麵，整整吃了一年（其間又愛上他們的「伴麵」，非常美味，不在話下）。
「印度支那」喚回了我對家鄉食物的興趣，這才憶起家鄉的尋常午餐：三道菜配飯，馬幣三元可以吃得飽飽的。
除了華人開的午餐店，還有非華人開的、辣的、通常是咖喱的料理。
不同的食材配有不同的咖喱，牛肉、羊肉、魚肉和蔬菜的咖喱配方是迥然不同的，味道有很大差別。馬來回教徒、印度回教徒、印度教徒賣的咖喱又各有不同口味，即使是印度風味也大略有南北之分。
我回頭細想，原來以前都對印度菜不敢恭維，是因為家鄉大多是南印度菜，味道較辛辣且濃烈。吾妻曾到吉隆坡唸書，那裏較流行北印度菜，北印度咖喱加入大量起士和優格，味道複雜又溫和，也帶動了她對印度菜的興趣，她向我大力讚美印度菜，我還是興趣缺缺，印度支那那種微辣的越南咖喱才是我的最愛。
印度支那往往座無虛席，有時我去遲了還沒位子坐，後來誠品地下街幾經裝修，印度支那換了店位，老闆也被擋在廚房裏面，少了一份看他親自下廚的親切感。吃了三年的印度支那，每當回家鄉沙巴度假時，我也會去嘗試尋找自小熟悉的味覺，後來我終於正式遷回老家，每年回台北走走，也不忘去回味。（待續）
SUMMARY本節辣食：
咖喱雞腿麵（鹼水麵＋椰漿咖喱）
種菜不易。誰知此中字。個個皆心血。
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