其實印度菜不能一概而論，也不能用辣不辣或使不使用起士來分類，因為印度菜基本上是一種家庭料理，配方是家傳的，往往跟當地慣用的食材大有關係，所以沙巴的印度茶室，往往是北印度常吃的烤餅，和南印度常吃的長米飯同時提供。
可是起士菠菜，真的在南印度人較普遍的亞庇找不到下落！
我在亞庇老家有一位當鋼琴老師的朋友，也是在吉隆坡求學期間，常去吃北印度人開的mamak吃印度餅，才喜歡上印度料理的。Mamak通常指印度人開的小吃店或攤位，比起馬來人的小吃攤，比較容易吃到蔬菜類的素食，因為某些印度教徒是長期不吃肉的。我那位好朋友回到亞庇後，也常常去尋找亞庇有沒有好吃的印度菜，我於是向他詢問起士菠菜，他說在他教琴的地方附近有一家「坦都」（Tandoor），正是北印度人開的，不妨一試。
「坦都」其實是北印度人烤餅用的甕，許多北印度餐廳都會取名坦都（台北市也有一家）。我們相約試吃，嘿！果然有起士菠菜！不過跟台北興都斯坦的稍有不同，沒那麼辣，奶油味更濃，而且菠菜並沒打成漿，仍可見一片片稀爛的菜葉，細細的咬勁加上乳酪塊，我又嘗到了另一種起士菠菜的做法。印度料理的世界真是大呀！
spinach with cheese
坦都有不少好菜，其中一道是「馬鈴薯球」，作工精緻，先是煮熟切粒的馬鈴薯，裏頭包裹住溶化的起士，外頭再淋上優格奶油醬汁，一人一顆馬鈴薯球，還真不捨一次吃完呢！可惜的是坦都上菜太慢，有一趟竟等了超過半個小時才上菜，最近它果然關門大吉，換成一家普通馬來茶室。（待續）
