材料:
鱔 魚------10兩
韭 黃------1把
蔥末、蒜末------各1大匙
嫩薑絲、 香菜---各2大匙
調味料:
糖 ------ 1大匙
水 ------ 1/2杯
醬 油------ 3大匙
雞 粉------ 少許
太白粉------ 1大匙
做法:
(1) 鱔魚切約4公分長條, 加少許的酒及鹽醃10分鐘。
(2) 韭黃切寸段。
(3) 起油鍋, 放2杯油燒至八分熱, 將鱔魚過油, 立即撈出。留油3大匙, 急炒韭黃至軟, 再放入鱔魚及調味料拌炒, 即可取出盛盤。
(4) 放入蔥末、薑絲、蒜末、胡椒粉, 再淋上沸油3大匙, 撒些香菜、嫩薑絲, 即可趁熱拌勻食用。
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