加料裏蒸粽
材料:
腩肉---300g
糯米---600g
冬菇---20只
燒鴨---10件
咸蛋黃---10只
開邊綠豆---500g
調味:
糖---1湯匙
油---2湯匙
雞精---1粒
香鹽---2湯匙
胡椒粉---1/4茶匙
冬菇腌料:
鹽---1/4茶匙
糖---1茶匙
油---1湯匙
裹蒸原料:
蓮葉---10張
粽葉---30片
水草---20條
做法:
(1) 腩肉切成10大件, 加五香粉2茶匙及鹽1茶匙腌兩天。
(2) 糯米洗淨隔去水份。加香鹽1.5湯匙, 糖1/2湯匙, 雞精、油及胡椒粉撈勻。
(3) 綠豆用水浸透洗淨去殼, 隔清水份, 加入其餘香鹽及糖各1/2湯匙拌勻。
(4) 冬菇洗淨浸透去蒂。加上述腌料和勻腌20分鐘後, 蒸10分鐘取出。
(5) 蓮碟、粽葉以沸水浸軟洗淨, 隔去水份並用毛巾抹乾。先將一張蓮葉鋪在桌上, 再加粽葉3片。隨即放糯米一層, 跟著放入綠豆一層, 然後放入咸蛋、腩肉及燒鴨各1件, 冬菇2只分別排好。蓋上一層綠豆後再蓋一層糯米。將粽葉、蓮葉覆入包成四方形, 用水草扎妥。
(6) 淨鍋放入粽葉數片墊底, 將粽放入, 加水蓋過粽面。猛火煲滾後轉用中火烚6小時, 趁熱撈起晾涼。
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