酥脆合桃酥
材料:
糖---180g
蛋液---1只
麵粉---300g
合桃---適量
臭粉---1/4茶匙
蛋黃---1只塗面
硬豬油---180g
梳打粉---1/4茶匙
做法:
(1) 焗爐預熱130oC。
(2) 麵粉、梳打粉同篩在大盆中開穴, 放入臭粉、豬油、糖及蛋拌勻至糖溶。
(3) 逐少將粉撥入按勻。轉放已灑粉培之桌上搓成長條, 分成40等份。
(4) 合桃去殼, 把肉挑出, 放入沸水中稍滾。倒起隔去水份, 撕去衣膜吹乾, 切成合桃粒待用。
(5) 將小塊粉團用手搓圓後再按扁, 以手指在餅中央按一小孔, 排放在已灑麵粉之焗盤上。餅麵塗上蛋黃。合桃放在小孔中。
(6) 將整盤餅放入爐中焗10分鐘, 餅已發大瀉開。即將焗爐轉至180oC, 再焗10分鐘至餅麵呈金黃色即可取出晾涼。
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