(1) ローストビーフを焼いた天板に浮いた脂分のうち
３分の１カップを小鍋に移す。
(2) 残った天板にコンソメを溶いた水１カップを加え、
へらなどで底にくっついた茶色のこげをこそげる様にして混ぜる。
(3) 手順１の小鍋に小麦粉３分の１カップを加え、弱火で
かき混ぜながら薄茶に色付くまで加熱する。 そこへ
手順２の天板の中身をすこしづつ加え、更に水１カップも加えて
とろ味がつくまで加熱して、塩こしょうで味を調整する。
ローストターキーのグレービー
材料
ロースト用七面鳥のおなかに入っている首つると内臓
コンソメスープまたはチキンブロス … １リットル
たまねぎ（薄切り） … 大２こ
にんじん（薄切り） … １本
白ワイン … １、５カップ
セロリの葉 … 適宜
にんにく … ５〜６かけ
ローリエの葉 … １枚
バター … 大さじ６
小麦粉 …１カップ
七面鳥をローストしたとき天板に落ちた肉汁
作り方
(1) 内臓のうちのレバー以外全ての材料を鍋に入れ強火にかけ
沸騰したら弱火にして１、５時間煮込む。レバーを加えて
更に３０分煮る。
(2) 首つると内臓を取り出し、残りをシノワなどでこす。
（野菜に含まれた水分もしぼり出す。）
(3)塩こしょうで味を調整する。
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材料
ロースト用七面鳥のおなかに入っている首つると内臓
コンソメスープまたはチキンブロス … １リットル
たまねぎ（薄切り） … 大２こ
にんじん（薄切り） … １本
白ワイン … １、５カップ
セロリの葉 … 適宜
にんにく … ５〜６かけ
ローリエの葉 … １枚
バター … 大さじ６
小麦粉 …１カップ
七面鳥をローストしたとき天板に落ちた肉汁
作り方
(1) 内臓のうちのレバー以外全ての材料を鍋に入れ強火にかけ
沸騰したら弱火にして１、５時間煮込む。レバーを加えて
更に３０分煮る。
(2) 首つると内臓を取り出し、残りをシノワなどでこす。
（野菜に含まれた水分もしぼり出す。）
(3)塩こしょうで味を調整する。