APRIL - ABRIL

91 PESCADO SECO DE CUARESMA

de 8 a 10 porciones

Dejar en remojo, en abundante aqua, y toda la noche:
2 Libras de buen pescado seco.

Al otro dia tirar el agua del remojo y lavar el pescado. Partir el pescado en tantas porciones como se necesiten. Con suficiente agua cocer el pescado por 10 minutos.
El pescado debe quedar cocido pero entero.
Escurrirlo y secarlo.

Batir a punto de nieve:
4 Claras y anadirle las yemas.
Revolverlas suavemente. Enharinar los pedazos de pescado y envolverlos en el huevo.

Freirlo en aceite. Poner los pedazos de pescado sobre servilletas de papel para desgrasarlo.

Aparte freir en:
1 Cucharada de aceite
1/4 De taza de rodajas de cebolla tierna
2 Tazas de tomate picado
2 Dientes de ajo machacado
5 Pimientas de castilla
1/2 Taza de agua
1/2 Taza de arbejas tiernas
2 Tazas de cubitos de guisquil,

Cuando comience a hervir poner el pescado y 1 Libra de papa cortada en rodaja gruesa.

Comprobar la sazon, si le falta sal anadirla. Dejar hervir todo junto de 8 a 10 minutos.

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