| 火 候 均 等 ： 保 證 在
燒 過 程 中 的 火 候 均 等 ， 不 會 出 現 一 邊 一 邊 唔 的 情 況
。 |
半 肥 半 瘦 ： 肥 肉 是
叉 燒 肉 味 的 來 源 ， 故 一 半 肥 一 半 瘦 的 叉 燒 一 直 被 傳
統 所 認 同 ， 雖 然 帶 點 脂 肪 ， 但 這 樣 肉 味 才 更 突 出 ，
不 像 瘦 肉 的 叉 燒 得 個 蜜 味 。 |
必 用
豬 梅 肉 ： 梅 肉 是 豬 至 肥 的 部 分 ， 肉 味 最 濃 ； 而 現
今 不 少 店 鋪 開 始 使 用 豬 頸 肉 作 材 料 ， 雖 然 非 常 爽 口
， 但 肉 味 稍 欠 。
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