Возврат               

ERTICOAT P 11 COCOA BUTTER SUBSTITUTE

ЭРТИКОАТ P 11  ЗАМЕНИТЕЛЬ КАКАО МАСЛА

ЭРТИКОАТ P 11 - высококачественный нелауриновый заменитель какао масла (CBS), полученный на основе растительных масел и жиров методом фракционирования и гидрогенизации.

1.   Физико-химические свойства.

Йодное число (г I₂/100 г)                                         62 - 72

Содержание свободных жирных кислот (%)        максимально 0,2

Перекисное число (ммоль/кг)                               максимально 1

Содержание твёрдого жира (%)

                20°С                                                 78 - 87

                25°С                                                62 - 71

                30°С                                                32 - 41

35°С                                    максимально 3

Жирнокислотный состав (типичный) (%)

                С 16:0                                         18

                С 18:0                                         6

                С 18:1                                         72

                С 18:2                                         3

2. Применение.

ЭРТИКОАТ P 11 рекомендуется для глазури и формовых изделий, где важен длительный срок хранения и быстрое плавление. Темперирование не требуется. Этот жир имеет преимущество перед лауриновыми заменителями в том, что в рецептуре может содержаться до 15% какао масла от жировой основы.

3. Содержание тяжёлых металлов

As                                                            < 0,1 мг/кг

Cd                                                            < 0,02 мг/кг

Cu                                                            < 0,1 мг/кг

Fe                                                            < 1,0 мг/кг

Hg                                                            < 0,01 мг/кг

Ni                                                             <0,2 мг/кг

Pb                                                            < 0,1 мг/кг

Zn                                                            <5,0 мг/кг

4. Микробиология.

Общее количество                                    < 1000 /г

Энтеробактерии                                     < 10 /г

Кишечная палочка                             не обнаружено в 1 /г

Сальмонелла                                  не обнаружено в 25 /г

Дрожжи                                                   < 50 /г

Плесень                                                  < 50 /г

5. Пестициды.

Органические хлорсодержащие соединения            не обнаружено

Бифенил полихлорид (PCBs)                                     не обнаружено

6. Состав продукта.

Сырьё                                     :               нелауриновые масла и жиры

Содержание масел              :               > 99,7%             

Массовая доля влаги и

летучих веществ                  :               < 0,3%

Нерастворимые включения  :           < 0,3%

С 22:1 жирная кислота           :               < 1%

Добавки:

STS                                         :               максимально 2%

Лимонная кислота                   :               максимально 50 мг/кг

      Возврат