Coquilles St-Jacques ingrédients 1 bte crevettes 1/2 lb pétoncles 1 petit filet d'aigle fin feuilles de céleri morceaux d'oignon 1 feuille de laurier sel et poivre 2 c.ta. beurre 1 petit oignon émincé jus de citron 4 c.ta. beurre 4 c.ta. farine 2 jaune d'oeufs battus 1/4 t.crème 35% chapelure fromage mozzarella préparation 1. Faire cuire les pétoncles et le filet dans un court bouillon composé d'eau, de feuille de céleri, d'oignon, de laurier et de sel et poivre. Le filet sera cuit dans quelques minutes, le retirer de l'eau. Laisser mijoter les pétoncles au moins 10 min. Garder le liquide de la cuisson des poissons. 2. Faire fondre 2 c.ta. de beurre, y mettre l'oignon émincé et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu lent. 3. Faire une béchamel avec 4 c.ta. de beurre et 4 c.ta. de farine et liquide de cuisson tamisé. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter les 2 jaunes d'oeufs battus avec 1/4 de tasse de crème à 35%. Brasser vivement sans arrêt pendant 2 minutes. Ajouter le mélange d'oignon et le mélange de poisson. 4. Verser dans 6 à 8 coquilles beurrées, saupoudrer de chapelure et de fromage mozzarella. 5. Faire dorer pendant 5 min. dans un four à 450°f. P.S. Lorsque les coquilles sont préparées d'avance, les réfrigérer et faire chauffer pendant 15 min. à 400°f.

Coquilles du capitaine ingrédients 1 lb 1/2 filets poissons congelés coupés en cube de 2 cm. 1/2 t. vin blanc sec 1/2 t. eau sel et poivre 1/4 t. beurre 1/4 t. oignons verts hachés (échalottes) 1/4 t. farine sel, poivre, jus cuisson et lait 1/2 t. chapelure fraîche humectée beurre fromage mozzarella préparation 1. Mélanger vin, eau, sel et poivre. Porter à ébulition, Ajouter le poisson, couvrir et mijoter jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette. 2. Egouter et réserver le jus de cuisson. 3. Attendrir l'oignon dans le beurre fondu. Incorporer farine, sel et poivre. 4. Verser graduellement 1 t. 1/2 de liquide (jus de cuisson+lait). Cuire en remuant sans arrêt jusqu'à consistance épaisse et ajouter le poisson. 5. Verser dans des coquilles graissées. 6. Parsemer de chapelure et de fromage. 7. Dorer sous le gril. Quantité: 6 entrées ou 4 portions principales. P.S. On peut ajouter des crevettes, de la chair de crabe ou des pétoncles selon votre choix.

Saumon minute à la crème

ingrédients 4 c. ta. margarine 1/2 t.piment vert haché 2 c. ta. farine tout usage 2 t. lait 2 btes soupe crème de champignons (10 on.) 4 c. ta. poivron rouge(facultatif) 1 btesaumon (15 on.) persil pour garnir nouilles ou vol-au-vent ou pointes de toasts préparation 1. Faire fondre la margarine et attendrir le piment vert. 2. Incorporer la farine et cuire en remuant 1/2 min. Ajouter le lait; cuire en remuant constament jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. 3. Incorporer la crème de champignons, bien chauffer. 4. Ajouter le poivron rouge et le saumon 5. Servir avec les nouilles ou des vols-au-vent ou des pointes de toasts. P.S. Pour préparer des pointes de toasts: enlever les croûtes, mettre les tranches dans un moule à muffins et faire cuire sous le gril quelques minutes. Conserver les croûtes pour faire de la chapelure, du pouding au pain ou les donner aux petits oiseaux. On peut diviser cette recettes de moitié.