Crème brûlée

Ingrédients : 1/2 l de lait 25 cl de crème fraîche 5 sachets de sucre vanillé 150 g de sucre 10 jaunes d'œuf cassonade

Portions : Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Directives : Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 120 °C. Bien mélanger le sucre, les œufs, la crème fraîche de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait doucement en mélangeant. Verser dans des ramequins. Mettre au four au bain marie pendant 20 à 30 minutes. Lorsque les crèmes ont pris, sortir du four et laisser refroidir. Attention il faut surveiller attentivement la cuisson, il faut que les crèmes aient pris mais ne soient pas trop fermes. Tout se joue en quelques minutes, le secret de la réussite réside dans la cuisson. Le temps de cuisson indiqué n'est qu'approximatif et dépend de nombreux paramètres donc surveillez bien vos crèmes. Laisser refroidir, les crèmes peuvent ensuite attendre le lendemain au frigo. Certain puristes ne font pas cuire les crèmes au bain marie car le bain marie dégage de la vapeur d'eau. Si vous avez un four dont vous pouvez régler la température avec précision alors faites cuire vos crèmes à sec entre 100°C et 125°C. Si vous les faites au bain marie, vous pouvez préchauffer vos ramequins en les mettant dans le bain marie 10 minutes avant d'y verser la crème, cela évitera ainsi que le dessus de la crème ne dore en homogénéisant la température et en accélérant la cuisson. Pour servir : Préchauffer le grill du four. Saupoudrer les crèmes de cassonade. Placer sous le grill le plus près possible. Laisser griller avec la porte du four ouverte. Le dessus doit caraméliser sans brûler et la crême doit rester froide. Pour les plus équipés : le mieux est d'utiliser un chalumeau, résultat parfait garanti.

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