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| Soufflé au roquefort |
| Ingrédients : 150g de roquefort 100g de beurre 75g de farine 4 oeufs 3dl de lait sel, poivre |
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| Portions : Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Directives : Préparer une béchamel épaisse : Faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu en remuant, puis ajouter progressivement le lait, en laissant cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.Saler. Poivrer. Eteindre le feu, et incorporer les jaunes d'oeufs, bien mélanger au fouet, puis ajouter le roquefort émietté, bien mélanger. Transférer dans un saladier assez grand. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, et incorporer délicatement à la béchamel. Verser dans un moule à soufflé de manière à obtenir 6 ou 7 cm de pate (pas plus sinon le soufflé aura du mal à cuire). Cuire à 180°C pendant 30min (le soufflé doit bien gonfler et dorer). Servir aussitôt dans le plat de cuisson. |