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| Escalopes d'aubergines pannées |
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| Ingrédients : 1 aubergine 20 g de farine 50 g de chapelure 2 oeufs sel, poivre |
| Portions : Pour 3 personnes Préparation : 30 minutes Réfrigération : 1 heure Directives : Laver les aubergines. Les couper en tranches épaisses de 5mm environ, dans le sens de la longueur pour ressembler à des escalopes ou bien en rondelles pour plus de facilité. Les faire dégorger dans du sel (pas indispensable). Paner les tranches : passer chaque tranche d'aubergine successivement dans la farine, les oeufs battus et assaisonés et la chapelure. Laisser reposer 1h au frigo pour que la panure "accroche" bien. Faire frire à la poêle. Pour plus de goût, il est possible d'assaisonner les oeufs battus avec du 4 épices et/ou du gingembre en poudre. |