Olestra - น้ำมันสังเคราะห์ไร้พลังงาน

This Page

Related Topic

Interesting Web

Search the whole world

เชิญติชม สอบถาม เสนอแนะ

Olestra - น้ำมันสังเคราะห์ไร้พลังงาน

เมื่อวันที่ 24 มกราคม 1996 คณะกรรมการอาหารและยาของ USA ได้อนุมัติน้ำมันสังเคราะห์ที่ปราศจากพลังงาน ให้ใช้ในการประกอบอาหารได้

ก่อนรู้จัก Olestra ก็จำเป็นต้องรู้จักโครงสร้างของไขมันปกติทั่วไปก่อน

ไขมันหรือน้ำมันทั่วไป ประกอบด้วย กรดไขมันอิสระ 3 ตัว มาเกาะกันโดยมีแกนกลางเป็น Glycerine เมื่อถูกย่อย กรดไขมันทั้ง 3 ตัว จะหลุดออกมาเป็นอิสระ
Olestra ถูกสังเคราะห์ขึ้น โดยมีกรดไขมันอิสระถึง 8 ตัว มาเกาะกันโดยมีแกนกลางเป็นน้ำตาล ดังนั้น น้ำย่อยในร่างกายจึงไม่สามารถย่อย Olestra ได้

น้ำมัน Olestra มีกลิ่น รสชาติเหมือนกับน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารทั่วไป ใช้ปรุงอาหารได้ทุกชนิดเช่นเดียวกัน แต่ที่แตกต่างกันคือ ไม่มีพลังงาน หรือเรียกอีกอย่างว่า ไม่มีพลังงาน ซึ่งถ้าเปรียบเทียบในกรณีของมันฝรั่งทอดได้ดังนี้

ปรุงด้วย Olestra	ในน้ำหนัก 1 ออนซ์ ให้พลังงาน 70 แคลอรี่ และปราศจากน้ำมัน
ปรุงด้วย น้ำมันปรุงอาหารทั่วไป	ในน้ำหนัก 1 ออนซ์ ให้พลังงาน 160 แคลอรี่ และ น้ำมัน 10 กรัม

อย่างไรก็ตาม FDA USA อนุญาตให้บริษัท Proctor & Gamble ใช้น้ำมัน Olestra ในขนมขบเคี้ยวเล่นเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่ง , แครกเกอร์ , puff เท่านั้น นอกจากนี้ทางบริษัทได้วางแผนที่จะขายน้ำมันนี้ให้บริษัทอื่นๆ โดยใช้ชื่อว่า Olean® ซึ่งเป็นที่คาดว่า จากการลงทุนวิจัยด้วยทุน 200 ล้านดอลล่าร์ แต่ด้วยยอดขายในตลาดสแน็ค 15 พันล้านดอลล่าร์ และ 30 พันล้านดอลล่าร์ จะทำให้บริษัทคืนทุนได้อย่างรวดเร็ว

นักวิจัย และนักโภชนาการ ได้ตั้งข้อสังเกตถึงความปลอดภัยในการใช้ของ Olestra 2 ประเด็น

เนื่องจาก Olestra ไม่ถูกย่อย โดยผ่านกระเพาะอาหาร ลงสู่ลำไส้เล็ก ต่อไปลำไส้ใหญ่ และถูกขับถ่ายในรูปเดิม ดังนั้น Olestra จึงรบกวนการดูดซึมของสารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามิน A , D , E & K ดังนั้นถ้ารับประทานไปนานๆจึงอาจมีผลเสียต่อสุขภาพได้
Olestra จะช่วยลดการรับประทานไขมัน และลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ โรคอ้วน โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และมะเร็งได้จริงหรือ ?
เพราะในการศึกษาหลายๆชิ้น ที่ระบุว่า การจำกัดอาหารประเภทไขมันเพียงอย่างเดียว ไม่สามารถลดน้ำหนักได้ แต่ความสำคัญอยู่ที่การควบคุมพลังงานที่ร่างกายได้รับ ควบคู่กับการออกกำลังกาย
นอกจากนี้ อาหาร และของขบเคี้ยวต่างๆในปัจจุบัน ก็ได้มีการปรับปรุงขบวนการผลิตให้มีน้ำมันน้อยลงอยู่แล้ว ซึ่งน่าจะเพียงพอที่ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานจากไขมันไม่เกิน 30% ของพลังงานทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ

เป็นที่คาดว่า จากสาเหตุที่ Olestra ไม่ถูกย่อย จึงน่าจะทำให้เกิดผลข้างเคียงต่อระบบทางเดินอาหารอย่างแน่นอน ได้แก่ การปวดเกร็งในช่องท้อง และลักษณะอุจจาระที่เหลว เละ มัน นอกจากนี้ยังลดการดูดซึมของสารอาหาร และยาที่ละลายได้ดีในไขมัน