Berkenwijn ( Recept volgens C.J.J. Berry )



Evenals de vorige maand besproken mispelwijn is berkenwijn zéker het maken waard
maar ook hier zijn er enkele regels in acht te nemen.
Eerst en vooral is er de sapwinning. We hebben berkenbomen nodig,
zoek dus eerst in de vrije natuur naar enkele goede exemplaren waar je rustig kunt werken.
Boor een gaatje schuin omhoog in de schors tot tegen de stam op ongeveer een meter hoogte. 
Boor niet te diep ( max. 2cm, het sap komt door de bast ) en neem max. 5 l per boom. 
Sluit het gat na afloop goed af anders doe je de boom schade.
Dit gaatje moet de diameter van het slangetje hebben dat we gaan gebruiken om 
het sap op te vangen in een vat, afgedicht door een waterslot. Regelmatig controleren, 
anders kan het vat overlopen.

Wat we nodig hebben: 5 l berkensap 1,5 kg suiker
2 citroenen 2 appelsienen
500 gr rozijnen gist + voeding

Schil de sinaasappelen en de citroenen ( het witte merg weggooien ) en kook de schillen 20min.
Lang in het sap. Voeg eventueel water toe tot je weer de hoeveelheid van het recept hebt.
Giet alles in een vat waarin zich reeds de suiker en de gamalen rozijnen bevinden.
Roeren tot de suiker is opgelost en zodra de temperatuur het toelaat gist toevoegen. Overdek het
vat meteen dikke doek en laat het op een warme plaats staan tot de gisting rustiger verloopt.
Giet de vloeistof dan door een zeef in het gistingsvat met waterslot en laat uitgisten.
Om de twee maanden overhevelen.

Een variatie op dit recept: 1.7 kg suiker - 550 gr rozijnen - 1 mespuntje looistof
                                        3 gr citroenzuur - 9 gr melkzuur.

Berkenhopwijn

Voor 15 L:

11 L berkensap

3 kg appelsienen

7 à 8 citroenen
 

750 gr rozijnen

5 à 10 hopblaadjes

1,5 gr sulfiet
 

3 gr voedingszout

Een goede gist

2 gr looistof
 

3 kg suiker

Wijnsteenzuur

  

Gefilterd sap en gemixte appelsienen en citroenen, zonder schil en witte nerven in fles 
of gistbak doen. De dunne schillen van zes citroenen en appelsienen overgieten met 
1/2 L kokend water, laten trekken en laten afkoelen, zeven en bij het sap voegen om 
een mooie gele kleur te bekomen.
Ook de hopblaadjes, de gemalen rozijnen, de looistof en de sulfiet toevoegen en het 
zuurgehalte op 7,5 gr/l brengen. Vervolgens 1,5 kg suiker oplossen en toevoegen. 
Gistvoeding erbij en als laatste de giststarter. Na 5 dagen de kan de rest van de suiker erbij.
Verder afwerken zoals het vorige recept.



Nog een berkenwijn ( Voor 30 L )

Bij het gesulfiteerde sap ( 1 gr per 10 liter ) voegt men 50cc pectolase, 12 gr gistvoeding, 
het sap van 6 citroenen en 8 appelsienen en natuurlijk een goede giststarter met een 
koudgist-kultuur toe. We hebben ongeveer 6 kg suiker nodig om 12° alcohol te bereiken. 
Zuur aanpassen tot 7 gr / liter.
Er komt dan nog 1 kg honing bij om de smaak te verzachten. Deze eerst koken in 1 l water.
Komt de gisting niet goed op gang, 100gr gemalen rozijnen toevoegen.
Dit kan een prima droge witte wijn worden met een lichte houtsmaak.