Wann öffne ich die Weinflaschen für eine Probe?
Der Sauerstoff ist unentbehrlich für die Reifung des Weins, für die Haltbarkeit ist er ein Feind, bei der Weinprobe Freund und Gönner.
Anspruchsvolle Weine wollen belüftet werden, um ihre Harmonie und Ausdruckskraft voll zur Geltung zu bringen, Rotweine länger, Weißweine nur kurz.
Auf jeden Fall lässt man dem Wein vor der Probe etwas Zeit durchzuatmen, sich nach dem Transport zu beruhigen. Empfindliche Weine brauchen etwas Zeit, sich vor dem Herausziehen des Korkens zu erholen und wirken erst dann harmonisch. Rotwein sagt man, brauche einen gewissen Kontakt mit dem Luftsauerstoff, um erst dann sein Bukett voll zu entfalten.
Je größer der Luftanteil in der Flasche ist, desto rascher verliert der Wein seine Frische und seine Feinheiten.
Tisch- und Hauswein : unmittelbar vor dem Genuß
Weißwein gehobener Qualität : etwa 10 Minuten vorher
junge Rotweine : etwa 10 Minuten vorher
schwere, reife Rotweine : 30 bis 60 Minuten vorher
Auf jeden Fall müssen Sie die Flasche gut verkorken, denn bei der Berührung des Weines mit Luftsauerstoff verflüchtigt sich die wertvolle, bisher im Wein gebundene Kohlensäure samt einiger Aromastoffe.
Außerdem bewirkt der Luftsauerstoff eine gravierende Oxidation, der Wein bekommt einen Alterston (Firne), der sich bis zu einem in diesem Falle negativ zu bewertenden "Sherryton" verstärken kann. Wie rasch dieser Oxidationsprozess vonstatten geht, hängt von der Menge Luft in der Flasche ab.
Die unten genannten Zeiträume verstehen sich für einen Weißwein bis zur Gütestufe Auslese. Beeren- und Trockenbeerenauslesen und auch Rotwein, der von einer maßvollen Oxidation profitiert, können länger in geöffneten Flaschen aufgehoben werden. Man rechnet mit dem Doppelten der unten angegebenen Zeitspannen.
Da die Lagerung angebrochener Weinflaschen mit einem Qualitätsverlust verbunden ist, ist es besser, sie bald auszutrinken.
Der Wein verliert in Bukett und Geschmack seine Frische.
75 % Inhalt : 3 bis 5 Tage
50 Prozent Inhalt : 2 bis 3 Tage
weniger Inhalt : 1 Tag
Wein ist ein lagerfähiges Gut, das keinesfalls vom baldigen Verderb bedroht wird.
Doch unterliegt der Wein physikalischen, chemischen und biologischen Gesetzen, die ihn ständig dem Stadium der Reife und dem darauf folgenden Abbau näher bringen. Je nach Weinart verläuft diese Entwicklung unterschiedlich schnell.
Sie zu beobachten, ist eine reizvolle Aufgabe aller Weinfreunde.
Von allen Weißweinen der Welt dürfte der Riesling durch seine reichliche Fruchtsäure die höchste Lebenserwartung haben.
| Die Lebenserwartung der Weine | ||
|---|---|---|
| Qualitätsweine |
mit geringer Säure säurebetont |
1 bis 3 Jahre 2 Jahre und mehr |
| Kabinettweine |
wegen des geringeren alkoholgehaltes säurebetont (Riesling) |
1 bis 2 Jahre 2 Jahre und mehr |
| Spätlesen, Auslesen | Riesling |
3 bis 5 Jahre auch weit mehr |
| Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen | wegen der hohen Extraktwerte, vornehmlich Restzucker | 10 bis 20 Jahre und mehr |
| maximales Alter für Weißwein maximales Alter für Rotwein Zeitspanne bis zur Ungenießbarkeit |
30 bis 35 Jahre 40 bis 50 Jahre 40 bis 100 Jahre und mehr | |