今天一位日本朋友邀請我們去她家和一位韓國朋友學做韓國泡菜（Kimchi），過去在台灣不喜歡吃泡菜，覺得太酸又太辣，來到美國後認識不少的韓國人，可以深刻的感受到他們將韓國泡菜視為他們的主食，韓國人通常會做大量的韓國泡菜後，至於冰箱保存，保存越久味道就越好，聽說維他命的成分也會釋放出來。看過韓國朋友做泡菜後，覺得這是一個很花時間的工程，但我很高興有此經驗，因為我愛上韓國泡菜，它的口感和台灣所吃的泡菜大不同，很脆很爽口，辣卻不嗆。

        韓國泡菜的材料並不會很多，到有些醬料要到亞洲超商才買得到，至於材料的份量其實是要靠經驗的，放多放少可以改變韓國泡菜的口味。材料包括白菜（切塊）、黃瓜（切塊）、青蔥（切碎）、薑（切碎）、大蒜（切碎）、（切細絲）鹽、糖、Salted Shrimp（切碎）、Salted Anchovy Sauce、Red pepper。

(1)   將大量的鹽和白菜、黃瓜攪拌（置於不同的大碗中），可以加一點點的水以利攪拌，攪拌時白菜需壓扁，白菜放置約30分鐘（期間有空再放鹽並攪拌壓扁），黃瓜放置約10分鐘。

(2)   調味料：攪拌配料，糖（約一大匙）、水（一點）、Salted Shrimp、Red pepper、Salted Anchovy Sauce、青蔥、薑、大蒜、洋蔥。

(3)   白菜和黃瓜放置時間到了後，將白菜和黃瓜沖淋許多次，並浸至水中約5分鐘，可嘗嘗味道，以調整鹹味。

(4)   將調味料與白菜、黃瓜混合，並置於冰箱放三天以上。