250 gr Acelgas
3 patatas
3 Huevos
1 cebolla
Aceite
Sal
Mantequilla

- Ponemos a cocer las acelgas y las patatas peladas.

- Mientras tanto picamos la cebolla (no muy fina) y la pochamos.

- Vestimos un molde cubriendo bien con mantequilla la superficie para que luego el pastel se desmolde bien.

- En un bol batimos ligeramente los huevos, añadimos la cebolla pochada, las patatas trituradas (se puede hacer fácilmente con un tenedor) y las acelgas ya cocidas y troceadas.

- Mezclamos todo, echamos sal al gusto y metemos al horno 150º durante 20 min.

- Enplatamos y servimos.

- En agua hirviendo echamos sal, un trozo de pan y vinagre, para que la coliflor no huela tanto. Cocemos la coliflor en esta agua durante 20 minutos y reservamos.

- Quitamos el pan del agua , comprobamos que la coliflor está bien cocida.

- Con un tenedor aplastamos la coliflor y vamos echando los 4 huevos enteros los 100 gramos de mantequilla y la sal.

- Encamisamos un molde pasando mantequilla y frotando con ella los bordes. Echamos pan rallado por el molde y movemos para que quede pegado por toda la superficie.

- Echamos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno al baño maría. Lo dejamos hacer durante 20 minutos en el ventilador superior.

- Sacamos del horno, dejamos enfriar y lo metemos a la nevera. Una vez frío desmoldamos con un golpe seco y presentamos echando nata líquida por encima.

- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. También limpiamos y troceamos la coliflor.

- La coliflor y las patatas las ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal y un poco de aceite. Así dejaremos cocer aproximadamente 25 minutos.

- Pasaremos la mezcla por una batidora para que consigamos una crema.

- Por otra parte en una sartén con aceite freímos el pan y lo untamos con un diente de ajo. en otra sartén con aceite y un diente de ajo picado salteamos los champiñones ya limpios y cortados en láminas. Sazonamos al gusto y echamos perejil picado.

- Servimo la crema añadiendo los champiñones bien escurridos de aceite. Como adorno utilizamos los costrones de pan frito.

- Hacemos una bechamel. Mezclamos en un bol aparte las mismas cantidades, 50 gr, de harina y aceite, y esta mezcla la echamos en la lecha que estará hirviendo. Inmediatamente se nos forma una bechamel. Apartamos.

- Sacamos las pencas que vendrán en bote ya cocidas y les hacemos forma cuadrada, quitando los bordes que hagan de la penca una forma desigual.

- Colocamos una penca una loncha de jamón, queso, una loncha de jamón otra penca y espolvoreamos de nuevo con un poco de queso. Así hasta hacer todas las pencas que queramos.

- Metermos al horno gril durante 2 minutos para fundir el queso. Echamos la bechamel por encima de las pencas rellenas y presentamos.