Santénergie

Yolande Buyse, N.D.

Se nourrir pour être en forme
500 conseils et 100 tableaux
pour manger sain et équilibré

Les Éditions LOGIQUES

Remerciements
Préface d'André Passebecq
Trente ans d'expérience pratique en alimentation saine
Plan du livre

Introduction
L'alimentation, une clé pour la santé et la longévité
Les avantages d'une alimentation saine
Les effets de l'alimentation sur la longévité

1re partie
Améliorer, équilibrer et adapter son alimentation

1. Manger selon sa faim, se nourrir selon ses besoins

• Les avantages de l'alimentation instinctive
• Distinguer la faim de l'appétit
• Distinguer les nutriments des excitants
  
• Comprendre les signes de faim et de satiété
  
• Observer et respecter les signes de faim et de satiété
  
• Faire le test de la langue pour évaluer la qualité des aliments
  
• Que faire quand le corps ne sait pas ?
  
• Préserver son instinct
  
• Manger quand on a faim
  
• Varier son alimentation

2. Améliorer son alimentation

Manger plutôt cru

• Les avantages des aliments crus
  
• Commencer ses repas par des crudités
  
• Production de globules blancs en fonction du repas
  
• Augmentation des globules blancs (leucocytes) après un repas

  
  Manger plutôt végétarien

• Végétariens célèbres
  
• Les avantages de l'alimentation végétarienne

  
  Manger plutôt des aliments naturels et biologiques
  

• Les avantages de l'alimentation naturelle, biologique
  
• Préférer les aliments naturels aux aliments traités
  
• Différences entre légumes cultivés naturellement et légumes cultivés avec engrais chimiques
  
• Légumes cultivés naturellement et cultivés avec engrais chimiques Les aliments naturels et biologiques ont une texture mieux structurée

3. Équilibrer son alimentation

• Équilibrer sa consommation d'aliments acidifiants et alcalinisants
  
• Influence acide ou alcaline des aliments sur l'organisme
  
• Les aliments, des plus alcalinisants aux plus acidifiants
  
• Conseils pour équilibrer un organisme affaibli
  
• Équilibrer sa consommation de vitalisants, de protéines, de glucides et de lipides
  
• Origine de la formule d'alimentation équilibrée 60-20-15-5
  
• Différents types d'alimentation dans le monde
  
• Équilibrer son alimentation avec la formule 60-20-15-5 :
  
• 60 % de vitalisants, 20 % de protéines, 15 % de glucides, 5 % de lipides
  
• Connaître les nutriments contenus dans les principaux aliments
  
• Exemple de repas équilibré 60-20-15-5 (midi)
  
• Exemples de menus équilibrés pour les trois repas d'une journée
  
• Composer ses repas
  
• Observer les signes indiquant que le repas du soir ne convenait pas
  
• Utiliser judicieusement les diètes et les cures
  
• L'eau
  
• Rôle, carence, excès, sources, particularités de l'eau
  
• Les vitalisants
  
• Rôle, carence, excès, sources, particularités des vitalisants
  
• La meilleure assurance -vie : développer son système immunitaire
  
• Les enzymes
  
• Consommer suffisamment de vitalisants pour préserver le pancréas
  
• Les antioxydants
  
• Sources de radicaux libres
  
• Principaux antioxydants
  
• Aliments riches en antioxydants
  
• Les vitamines
  
• Les vitamines synthétiques
  
• Les vitamines hydrosolubles: B, C, PP, Q 3
  
• Les vitamines liposolubles: A, D, E, K
  
• Les minéraux
  
• Calcium contenu dans divers aliments
  
• Calcium, germanium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre
  
• Le sel contenu dans les aliments préparés
  
• Les oligoéléments
  
• Chrome, cobalt, cuivre, fer, fluor, iode, lithium, manganèse, sélénium, silice, zinc
  
• Les fibres
  
• Rôle, carence, excès, sources, particularités des fibres
  
• Les protéines
  
• Rôle, carence, excès, sources, particularités des protéines
  
• Les acides aminés
  
• Les glucides (ou hydrates de carbone)
  
• Catégories de glucides : farineux, tubercules et sucres
  
• Rôle, carence, excès, sources, particularités des glucides
  
• Les lipides (ou gras)
  
• Rôle, carence, excès, sources, particularités des lipides
  
• Équilibrer les différents acides gras
  
• Éviter les acides gras trans

4. Adapter son alimentation

• Adapter son alimentation à son âge
  
• L'alimentation de l'enfant et de l'adolescent
  
• L'alimentation de la femme enceinte ou qui allaite
  
• L'alimentation au troisième âge
  
• Adapter son alimentation à son activité physique
  
• Adapter son alimentation à la température et à la saison
  
• Adapter son alimentation à son type morphologique
  
• Le bilieux, le nerveux, le lymphatique, le sanguin
  
• Portrait physique : anatomie, physiologie
  
• Portrait psychologique
  
• Recommandations santé selon son type morphologique
  
  2e partie
  Les aliments et nutriments

5. L'eau

• Boire de l'eau selon ses besoins
  
• Boire quand on a soif
  
• Boire tant qu'on a soif
  
• Éviter de boire chaud avant de s'exposer au froid
  
• De l'eau saine
  
• Autres boissons saines et moins saines
  
• Les hydrolats, les jus de fruits, les boissons sucrées
  

6. Les vitalisants: les légumes et les fruits

1. Les légumes

• Les légumes-feuilles, les légumes-racines, les légumes-bulbes,
  les légumes-tubercules, les légumes-fleurs, les légumes-fruits,
  les légumes-sauvages, le pissenlit ou dent-de-lion, l'ortie,
  les fleurs comestibles

  
  2. Les fruits

• Les fruits frais
  
• Les fruits des régions tempérées
  
• La pomme, la poire, le raisin, le kaki, le coing, la tomate
  
• Les fruits des pays tropicaux
  
• La banane, l'avocat, l'ananas, la mangue, la papaye
  
• Tester un fruit avant de l'acheter
  
• Les fruits séchés
  
• Le vin, le vinaigre

7. Les protéines

• Varier ses sources de protéines
  
• Valeur en protéines de quelques aliments
  
• L'œuf
  
• Valeur nutritive de l'œuf
  
• Composition de l'œuf
  
• Les antioxydants, les vitamines, les minéraux, les protéines,
  les glucides, les lipides, le cholestérol de l'œuf
  
• La cuisson de l'œuf
  
• Pour bien digérer les œufs
  
• Consommer des œufs biologiques et naturels
  
• Le lait
  
• Présence des enzymes de digestion du lait chez différentes populations
  
• L'allergie au lait et aux produits laitiers
  
• Pour savoir si on est allergique au lait
  
• Valeur nutritive du lait de vache
  
• Lait maternel, lait de chèvre, lait de vache
  
• L'alimentation des vaches laitières
  
• Privilégier le lait cru
  
• Le lait cru a une texture mieux structurée
  
• Préférer le lait entier au lait écrémé
  
• Éviter le lait concentré et le lait en poudre
  
• Le lait et les fromages de chèvre
  
• Le beurre
  
• Les succédanés de fromages
  
• Préférer les laits fermentés et les fromages
  
• Les laits fermentés
  
• Privilégier les fromages de lait cru
  
• Les fromages
  
• Les légumineuses
  
• Le soja
  
• Produits au soja
  
• Les noix et les amandes (ou fruits oléagineux)
  
• Les champignons
  
• Poissons, crustacés, coquillages, laitance de poisson
  
• Viande

8. Les glucides (ou hydrates de carbone)

• Glucides lents, glucides complexes et glucides rapides :
  les farineux, les tubercules et les sucres
  
• Les farineux
  
• L'acide phytique
  
• Le gluten
  
• Les céréales
  
• Les flocons, la semoule, le boulghour, le kasha, le couscous,
  le tapioca
  
• Découvrir d'autres céréales: le millet, le sorgho, le teff, l'amarante, le quinoa
  
• Comparer les céréales complètes aux céréales raffinées
  
• Choisir un pain nutritif
  
• Les différents pains
  
• Les pains et leur valeur nutritive
  
• Préférer le pain semi-complet
  
• Préférer le pain de graines germées, ou, sinon, le pain au levain
  plutôt qu'à la levure
  
• Le pain biologique au levain a une texture mieux structurée
  
• Pain naturel et pain courant
  
• Additifs utilisés dans la fabrication des pains
  
• Farine complète, farine blanche et germe de blé
  
• Influence du pain sur la carie dentaire chez les enfants
  
• Le riz
  
• Les variétés de riz
  
• Consommer peu de maïs
  
• Manger des tubercules;
  
• Les pommes de terre, les ignames, les patates douces,
  les topinambours, les châtaignes, le tapioca
  
• Les sucres
  
• Distinguer sucre blanc, sucre brut et jus de canne
  
• Influence de trois types de sucre sur les dents des enfants
  
• Sucres acceptables, nocifs et très nocifs
  
• Éviter le sucre blanc
  
• Le sucre blanc détruit les globules blancs
  
• Fabrication du sucre naturel et industriel
  
• Connaître les sucres naturels
  
• La stévia, l'eau et le sirop d'érable, le miel

9. Les lipides (ou gras)

• Équilibrer les acides gras dans son alimentation
  saturés, monoinsaturés, polyinsaturés
  
• Bons gras et mauvais gras
  
• Contrôler le cholestérol dans son alimentation
  
• Choisir une bonne huile
  
• Connaître la valeur de l'huile par sa consistance
  
• Huile saine, "bon gras" et huile traitée, "mauvais gras"
  
• Consommer les fruits oléagineux et leurs huiles
  
• Préférer les huiles végétales riches en oméga 3 et oméga 6
  
• Consommer des poissons des mers froides, riches en oméga 3
  
• Le lait et les produits laitiers
  
• Les olives
  
• Valeur nutritive de quelques huiles végétales
  
• Conserver les huiles
  
• Procédés d'extraction des huiles
  
• Huile, beurre et margarine
  
• Éviter les margarines
  
• Éviter ou adapter la friture, mieux frire

10. Préférer les fines herbes et condiments neutres et stimulants aux fines herbes et condiments excitants et irritants

11. Les superaliments
Inclure les superaliments dans son alimentation

• Valeur nutritive de 5 superaliments
  
• Valeur nutritive des principaux superaliments
  
• Comment utiliser les algues
  
• Les algues d'eau douce
  
• Les algues de mer
  
• Les algues séchées
  Éléments nutritifs des algues et autres aliments
  
• Les algues séchées, le krill, les levures alimentaires, le pollen

12. Les compléments alimentaires naturels

• Le chlorure de magnésium, la dolomite, le lithothamne, la biomine,
  la coquille d'œuf citronnée, l'os de seiche citronné

3e partie
Bénéficier des aliments

13. Faciliter sa digestion

• Bien digérer de la bouche au côlon
  
• Facilité et qualité de la digestion selon le type de préparation des aliments
  
• Changer la fréquence des repas avec l'âge
  
• Pour bien digérer
  
• Durée de digestion de différents aliments dans l'estomac
  
• Présence de germes pathogènes dans la flore intestinale
  
• Cultiver les émotions positives pour favoriser la digestion
  
• Manger et boire à une température modérée
  
• Préférer un aliment stimulant à un aliment excitant
  
• Favoriser la digestion

14. Combiner adéquatement ses aliments

• Les combinaisons alimentaires favorables, passables et défavorables

15. Choisir ses aliments

• Évaluer la qualité d'un aliment
  
• Facteurs déterminant la qualité d'un aliment
  
• Comment choisir des aliments
  
• Acheter en vrac
  
• Lire les étiquettes
  
• Comprendre la liste des ingrédients
  
• Comparer les ingrédients
  
• Comprendre et comparer l'information nutritionnelle
  
• Connaître et évaluer les allégations nutritionnelles
  
• Éviter les additifs alimentaires nocifs
  
• Connaître les différents additifs alimentaires
  
• Éviter les aliments irradiés
  
• Principaux risques des additifs alimentaires
  
• Éviter les aliments peu ou pas nutritifs
  
• Le café
  
• Le cacao, le thé, l'alcool
  

4e partie
Préserver les aliments

16. Augmenter la valeur nutritive de certains aliments

• Consommer souvent des graines germées
  
• Effets de la consommation régulière de graines germées
  
• Avantages des germinations et des pousses
  
• Augmentation de la valeur nutritive pendant la germination
  
• Augmentation de la teneur en vitamine C durant la germination
  
• Augmentation des vitamines durant la germination
  
• Augmentation des vitamines après 5 jours de germination
  
• Quelles graines faire germer
  
• Les légumineuses, les céréales, les fruits oléagineux, les papilionacées, les crucifères, les graines mucilagineuses
  
• Conseil au débutant
  
• Réussir ses germinations
  
• Facteurs indispensables à la germination
  
• Conditions nécessaires à la germination
  
• Durée de trempage et de germination de différentes graines
  
• Ustensiles de germination
  
• Rincer régulièrement les graines qui germent
  
• Laver à grande eau certaines graines germées avant de consommer
  
• Faire germer des graines de bonne qualité
  
• Récolter les graines germées
  
• Conserver adéquatement les graines à germer
  
• Consommer les graines germées
  
• Le réjuvélac
  
• Les pousses
  
• Cultiver des pousses
  
• Durée de trempage et de pousse de quelques graines
  
• Le jus d'herbes
  Consommer régulièrement des aliments lacto-fermentés
  
• Quels aliments lacto-fermenter
  
• Exemples d'aliments lacto-fermentés
  
• Effets de la lacto-fermentation

17. Conserver ses aliments

• Choisir les meilleures méthodes de conservation des aliments
  
• Les aliments frais ont une texture mieux structurée
  
• Causes de détérioration des aliments
  
• Comment conserver les aliments
  
• Conditions pour conserver les différents aliments
  
• Privilégier les aliments séchés
  
• Comment sécher ?
  
• La cueillette
  
• Que faire sécher
  Comment sécher à l'air et à l'ombre
  
• Le déshydrateur électrique
  
• Consommer des aliments séchés
  
• Le séchage à froid
  
• La réfrigération
  
• La surgélation, la congélation
  
• Comment utiliser les aliments congelés ou surgelés
  
• Avantages de la congélation et de la surgélation
  
• Recourir à l'occasion à d'autres méthodes de conservation La conservation dans l'huile, sous vide, par le vide et le froid
  dans le vinaigre, dans le sel

18. Préparer ses aliments

• Nettoyer les légumes et les fruits
  
• Éviter les légumes et les fruits traités
  
• Cuire les aliments en préservant leur valeur nutritive
  
• Effets de la chaleur sur les aliments
  Conseils de cuisson
  
• Employer la cuisson à feu doux
  
• Choisir des casseroles saines
  
• La cocotte en terre, la cuisson à étages, la cuisson au papier sulfurisé, la marguerite, la cuisson à la vapeur, le four, la casserole à pression,
  
• Éviter les casseroles en aluminium
  
• Éviter les casseroles antiadhésives en
• Teflon
  
• Éviter à tout prix le four à micro-ondes
  
• Comment choisir un extracteur broyeur culinaire
  

5e partie
Appliquer son alimentation à sa situation

19. Se nourrir pour être en forme

• Mincir ou grossir naturellement
  
• Le soucis permanent de mincir
  
• Éviter les régimes
  
• Grossir
  
• Le poids idéal
  
• Régulariser son poids : mincir ou grossir, selon le besoin
  
• Conséquences d'un poids excessif ou insuffisant
  
• Adapter son alimentation à son sport
  
• L'alimentation et la sexualité
  
• Vitamines et minéraux indispensables pour les fonctions sexuelles

20. Corriger les troubles digestifs courants

• Mauvaise haleine, diarrhée, constipation, coliques et ballonnements
  
• Les allergies alimentaires: signes, causes et solutions
  
• Éviter les allergies alimentaires
  
• Signes d'allergie
  
• Les principales causes d'allergies
  
• Aliments pouvants contenir des allergènes

21. Réussir à changer ses habitudes alimentaires

• Changer progressivement
  Suggestions pour changer lentement mais sûrement
  
• Apprendre davantage sur l'alimentation et la santé

Références et lectures suggérées