Crème de de crevettes

•  Un bol plein de carottes, pommes de terre et petits pois, le tout hache finement (mixeur) 50 g de beurre
• 200 g de crevettes
• 5 verres de vin blanc
• 1 c de cognac
• 1 litre de lait
• 2 grosses cuillerées de farine
• 50 g de beurre
• 100 g de crème

Ajoutez alors  les crevettes (conservez-en quelques-unes pour la  décoration finale).
 
Assaisonnez de sel et poivre.

Mettez le vin blanc et le cognac (pour parfaire cette recette, vous porterez  le cognac dans une cassolette et vous le ferez flamber.

Versez sur le vin blanc le cognac enflammé.

Laissez cuire 5 minutes.

Pilez ensuite au mortier (ou au mixer).

Avec la farine et le beurre, vous préparez un  roux blanc.

Mouillez avec le  lait (tiède).

Faites cuire  quelques minutes.

Ajoutez au mélange légumes,  crevettes, vin et cognac.
 
Passez le tout au chinois.
 
Si la crème est trop épaisse, vous pouvez   ajouter un peu d'eau ou   d'eau additionnée d'extrait  de viande.

Pour servir: mélangez la crème et incorporez-la à la crème  de crevettes.

Dans chaque assiette, mettez quelques  crevettes décortiquées ou   glissez-les dans la
soupière.
 

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