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Décoration
Enlevez la peau et la partie blanche du coeur.
Assaisonnez d'un très léger voile de sucre, d'un peu de sel et de poivre. Réservez.
Préparez la garniture dans un saladier: mélangez
la crème fraÎche, la moutarde, le curry, un soupçon
de persil et d'estragon finement hachés.
Incorporez la pomme coupée très fin, les crevettes, le
crabe.
Avant de garnir, égouttez les kiwis qui auront transpiré.
Garnissez abondamment, décorez le plat à votre gré.
On peut présenter par exemple chaque moitié de kiwi dans
la coquille d'une feuille de laitue bien croquante,
Un conseil toutefois: évitez les salades amères (frisée, Trévise) qui, pour décoratives qu'elles soient, ont néanmoins un goût trop puissant pour la finesse de cette entrée.