Moules aux légumes

• 2 c. à table d’huile d’olive 30 ml
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 oignon haché
• 1 carotte rapée
• 1 branche de céleri hancée
• 1  poivron vert ou jaune haché
• 1 courgette coupée de dés
• 1 28 oz boîte de tomates étuvées 796 ml
• 1 tasse de bouillon de poisson 250 ml
• 1 c. à thé basilic séché 5 ml
• ½ c. à thé de graines de fenouil broyées   2 ml
• ¼ c. à thé thym séché   1 ml
• ¼ c. à thé piment de Cayenne 1 ml
• ¼ c. à thé de poivre noir  1 ml
• 1 ½ livre de moules 1,227 kilo
• 1/3 tasse d’oignons verts hachés 80 ml
• 1/3 tasse persil frais, haché   80 ml

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri et cuire, en brassant, pendant 5 minutes.

Ajouter le poivron et la corgette et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 min.

Ajouter les tomates, le jus de palourde, le basilic, les graines de fenouil, le thym, le piment de Cayenne et le poivre.

Porter à ébullitionen brassant.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.

Entre-temps, arranger les moules et les ajouter à la préparation aux tomates.

Couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules ouvrent (éliminer celles qui restent fermées).

Répartir les moules dans des bols peu profonds.

Parsemer des oignons verts et du persil.

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