碳水化合物(醣類Carbohydrate)--人體主要熱量來源

(一)分類﹕

      1.單醣a.葡萄糖--主要能量來源

                 b.果    糖--甜度最高

                 c.半乳糖--嬰兒可於體內製造

      2.雙醣a.庶    糖--葡萄糖+果糖 ----砂糖主要成份

                 b.乳    糖--葡萄糖+半乳糖

                 c.麥芽糖

      3.多醣a.澱粉

                 b.膳食纖維

                      (1)不溶於水﹕纖維素、半纖維素--促進腸胃蠕動及糞便排除。

                      (2)溶於水﹕果膠(Pectin)--降低血清膽固醇、血糖。

           *乳糖(Lactose)--牛乳的醣類(植物性食品不含乳糖)

             優點﹕

                       (1.甜味低,可大量供給嬰兒,提供熱量。

                       (2.在腸道分解半乳糖,半乳糖有助於嬰兒腦部的發育。

                       (3.可降低腸胃道PH值,防止腸胃細菌感染,利於鈣和鎂吸收。

                       (4.酸--可促進腸蠕動,乳精有輕涼作用利於排便。

                                  乳糖含量=母乳= 7%,  牛乳 4.5%

                       (5.有利於腸內乳酸桿菌生長,抑制致病繁殖。

            *乳糖不耐症(Latose intolerance)

              原因﹕乳糖  過少或活性過低(Lctase)

                          --未消化的乳糖過多,堆積於腸道

                          --經細菌發酵後,產生過多的CO2和乳酸

                          --脹氣、腹痛、腹瀉

            *麥芽糖--自然界分佈不實存在麥芽中

                             是澱粉~  麥芽糖~  葡萄糖(中間產物)

             澱粉分解的過程中,不如體內消化作用那麼完全。

                   ∴產物大小不一                 大分子=Dextrin(糊精)

                                                                小分子=Maltose(麥芽糖)

                         市面上是Dextrin -- maltose 糊精麥芽糖

            *優點﹕

                          (1)比澱粉更容易溶於水,消化率優於澱粉

                          (2)在腸道中,較不易發酵,嬰兒較不易腹瀉

                          (3)低滲透壓

            *嬰兒腹瀉與飲食相關的原因﹕

               (1)對牛奶蛋白過敏者--改成雀HA或安琪兒E、C或黃豆蛋白奶粉

               (2)無法接受乳糖--改成葡萄糖(10%)

                                              糊精麥芽糖(44%)製成的配方奶粉

(二)作用﹕

          A.不含庶糖,避免蛀牙

          B.含乳糖,能完全消化吸收有助於鈣吸收及腦部發育

          C.糊精麥芽糖促進比菲得氏菌(Bifidus)增殖 --促進鈣的吸收

          D.含葡萄糖,可直接產生熱量,增加風味。


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