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碳水化合物(醣類Carbohydrate)--人體主要熱量來源 (一)分類﹕ 1.單醣ａ.葡萄糖--主要能量來源 ｂ.果 糖--甜度最高 ｃ.半乳糖--嬰兒可於體內製造 2.雙醣ａ.庶 糖--葡萄糖+果糖 ----砂糖主要成份 ｂ.乳 糖--葡萄糖+半乳糖 ｃ.麥芽糖 3.多醣ａ.澱粉 ｂ.膳食纖維 (1)不溶於水﹕纖維素、半纖維素--促進腸胃蠕動及糞便排除。 (2)溶於水﹕果膠(Pectin)--降低血清膽固醇、血糖。 *乳糖(Lactose)--牛乳的醣類(植物性食品不含乳糖) 優點﹕ (1.甜味低，可大量供給嬰兒，提供熱量。 (2.在腸道分解半乳糖，半乳糖有助於嬰兒腦部的發育。 (3.可降低腸胃道PH值，防止腸胃細菌感染，利於鈣和鎂吸收。 (4.酸--可促進腸蠕動，乳精有輕涼作用利於排便。 乳糖含量=母乳= 7%， 牛乳 4.5% (5.有利於腸內乳酸桿菌生長，抑制致病繁殖。 *乳糖不耐症(Latose intolerance) 原因﹕乳糖 過少或活性過低(Lctase) --未消化的乳糖過多，堆積於腸道 --經細菌發酵後，產生過多的ＣＯ2和乳酸 --脹氣、腹痛、腹瀉 *麥芽糖--自然界分佈不實存在麥芽中 是澱粉~ 麥芽糖~ 葡萄糖(中間產物) 澱粉分解的過程中，不如體內消化作用那麼完全。 ∴產物大小不一 大分子=Dextrin(糊精) 小分子=Maltose(麥芽糖) 市面上是Dextrin -- maltose 糊精麥芽糖 *優點﹕ (1)比澱粉更容易溶於水，消化率優於澱粉 (2)在腸道中，較不易發酵，嬰兒較不易腹瀉 (3)低滲透壓 *嬰兒腹瀉與飲食相關的原因﹕ (1)對牛奶蛋白過敏者--改成雀HA或安琪兒E、C或黃豆蛋白奶粉 (2)無法接受乳糖--改成葡萄糖(10%) 糊精麥芽糖(44%)製成的配方奶粉 (二)作用﹕ Ａ.不含庶糖，避免蛀牙 Ｂ.含乳糖，能完全消化吸收有助於鈣吸收及腦部發育 Ｃ.糊精麥芽糖促進比菲得氏菌(Bifidus)增殖 --促進鈣的吸收 Ｄ.含葡萄糖，可直接產生熱量，增加風味。
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