火鍋族的最愛─茼蒿

　　茼蒿屬菊科草本植物，是一種原產於南歐地中海沿岸的欣賞用植物，傳入亞洲之後，才廣泛栽培為食用的蔬菜。因為茼蒿含大量的水份，一經燙煮水分很快的流失，往往一大盤卻縮成一小盤，所以曾有老公以為老婆偷吃，而痛打老婆，因此茼蒿又被稱為【打某菜】。

        茼蒿含有維生素Ａ原、Ｂ群、維生素Ｃ、Ｋ等營養成分。適量的食用可強健皮膚、黏膜及眼睛，還可以美容養顏、防感冒，並且維生素Ｋ能促使人體鈣離子作用充分發揮，幫助血液淨化，促進傷口出血凝固。茼蒿另含有礦物質、鈣、鎂、鉀、磷等，可強化牙齒、骨骼，促進鐵質代謝，加強造血的功能，預防貧血、降血壓、消腫、補腦、防止記憶力減退，並促進脂肪、澱粉代謝，幫助生長發育。

       中醫記載﹕茼蒿性甘味平，富含揮發性的精油及膽鹼，具有安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃等食療效用。常吃茼蒿能使人開胃健脾、降壓清腦、化痰潤肺、通利小便、消除水腫。最值得一提的是，茼蒿具有很好的化痰作用，與白蘿蔔的效用一樣，卻不具辛辣味，較能皮人接受。此外，茼蒿還含有豐富的葉綠素，能提高膀胱功能，加速體內廢物代謝，使血液維持健康的弱鹼性。而茼蒿低脂、低糖、高纖維的特性，更是現代人控制體重、防治便秘最有益的蔬菜。  

         茼蒿要挑選色澤鮮綠、莖部脆嫰的，吃起來口感最好。而茼蒿因含有維生素Ｃ，所以不宜煮過久，以 免養分流失，且含鐵質，易使湯汁變黑，所以吃火鍋時，最好最後才放入茼蒿，且燙一下即可馬上撈起，以免湯底變黑。

〈茼蒿的菜單〉

《雞蛋茼蒿湯﹕

材料﹕雞蛋一個、茼蒿一把。  調 味﹕豎、香油。

作法﹕將少許的高湯(或水)先燒開後，打一個蛋放進去，待蛋花浮起時再放入茼蒿川燙     一下，放入調味即可。

功效﹕潤肺1、養心、化痰，最適合有高血壓性頭暈的患者及失眠、經常咳嗽的人食 用。

 《茼蒿鮮果汁﹕

材料﹕茼蒿60克、芹菜100克、蘋果一個、檸檬汁、蜂蜜少許。

作法﹕將所有的材料洗淨後切段，加少許的開水放入果汁機中攪碎，加入少許檸檬汁及蜂蜜即可食用。

功效﹕預防口腔癌、口角炎、嘴唇乾裂、消除疲勞。

《涼拌茼蒿﹕

材料﹕茼蒿一把、炒香的芝麻一小匙。調味﹕香油、醬油少許。

作法﹕將茼蒿洗淨用熱水川燙一下即撈起瀝乾。加入少許的調味拌一下，再撒上芝麻即可。

功效﹕治熱病、化濃痰、潤肺、幫助腸胃蠕動。

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