蘑菇又稱洋菇、肉蕈，是黑傘菌科植物蘑菇的子實，全株包含菌蓋、菌摺、菌柄、菌環等部位，顏色則有白色、棕色及奶油色三色，其中白色蘑菇的栽培最普遍，肉質也最肥嫰，奶油色蘑菇大多用來製成蘑菇醬；棕色蘑菇雖然大株，但肉質並不鮮嫩，所以較少栽培。

蘑菇的營養價值高可預防肝硬化、動脈硬化及癌症

       蘑菇富含蛋白質、維生素Ｂ群、維生素Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、葉酸、泛酸及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，還有豐富的醣類膳食纖維，適量食用可以消除疲勞、幫助消化、改善體質，尤其蘑菇所含的多醣類，具有抗癌防癌的功效，適合各種癌症患者做為補養之天然食品。

自古就是開胃解毒止瀉的良藥

      自古中醫就以蘑菇來治療熱病後的體力衰竭、嘔吐、腹瀉、咳痰、或兒童痲疹發不透症狀，是不可多得的天然良藥。不過，中醫師也提醒民眾，蘑菇多吃易動氣發病，有慢性病在身者，不宜食用過量，而患有尿毒症、腎炎或高血鉀性週期性痲痺等疾病者，則不宜食者。

如何選購蘑菇

      選購蘑菇時，以白、乾爽、形小、分量輕、肉肥厚、菌蓋圓潤完整、茵柄短粗者為上品。若採集野生蘑菇時，要注意不要採到毒野菇，以免吃了中毒。此外，蘑菇可與其他食材搭配，烹調出一道美味可口的藥膳。

《蘑菇的健康食譜》

《蘑菇瘦肉湯

     材料﹕鮮蘑菇100克、瘦肉絲150克。

     調味﹕胡椒粉、鹽、酒少許。

     作法﹕1.肉絲先用調味料醃一下，蘑菇切片備用。

                  2.取少許油先將肉爆香，再放入蘑菇及兩碗的水煮至肉絲熟即可。

    功效﹕適用於脾胃虛氣弱、食慾不振、身體衰竭、產婦乳汁不足、癌症化療化食慾不振及噁、便秘者。

《蘑菇火腿豆腐粥

    材料﹕白米一碗、蘑菇100克、火腿100克、豆腐1/2塊。

    調味﹕蔥、鹽、胡椒各少許。

    作法﹕1.白米洗淨瀝乾，蘑菇火腿豆腐各切成丁狀。

                 2.用鍋子將所有的材料放入鍋內熬成粥，吃時再加調味料即可。

    功效﹕增加胃口、促進食慾，提高身體免疫力、防癌、抗癌。

《蘑菇蕃茄排骨湯

    材料﹕蘑菇200克、蕃茄三顆、小排一斤。

    調味﹕鹽少許。

    作法﹕1.小排先洗淨川燙備用。

                 2.蘑菇、蕃茄洗淨備用。

                 3.將小排放入鍋內熬煮至熟爛，再放入蘑菇及蕃茄，再煮10分鐘至15分 

                    即可。

   功效﹕養血補血、涼血平肝，適量食用可防治眼底出血、高血壓。

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