脂   質(Lipid)

(一)脂質   包括﹕脂肪(fat)、油類(oil)、蠟(wax)及有關化合物

       脂肪(fat)--室溫下為固體狀態。如﹕豬油、 牛油。

       油類(oil)--室溫下為液體狀態。黃豆油、花生油。

 

        中性脂肪(三酸甘油脂)-- 1 甘油 + 3 脂肪酸

(二)脂肪酸分為﹕

       1.飽和脂肪酸﹕大都為動物性油脂。

       2.不飽和脂肪酸(18﹕2),次亞麻油酸(18﹕3),花生油酸(18﹕4)

     *飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之比較 ~

       1.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易吸收

       2.不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。  飽和脂肪酸會提高血清膽固醇。

(三)必需脂肪酸(Essentinal Fatty acid)

       動物本體無法製造或量不足,必需自食物中攝取,若攝取不足會產生缺乏症。

       包括﹕亞麻油酸、次亞麻油酸、花生油酸。

     * 必需脂肪酸缺乏症--- 見於嬰兒濕疹樣皮膚疹。

(四)卵磷脂(Lecithin)

      1.構成細胞膜的主要成分。

      2.促進膽固醇、脂質的代謝。

      3.為神經傳導物質(乙醯膽鹼,autytholine)先質。

(五)中鏈脂肪酸(MCT--Medium chain triglycaride)

       來源﹕椰子油, 6 -12碳脂肪酸,主要是8碳、10碳。

       *優  點﹕

         (1.比長鏈脂肪酸更易溶於水。

         (2.在腸道中比長鏈脂肪酸更易水解。

         (3.不需胰臟脂肪或膽鹽的幫助,就能吸收。

         (4.由門脈質坯直接進入血液,不需經過肝臟。

       *缺  點﹕

        不含必需脂肪酸。


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