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脂 質(Lipid) (一)脂質 包括﹕脂肪(fat)、油類(oil)、蠟(wax)及有關化合物 脂肪(fat)--室溫下為固體狀態。如﹕豬油、 牛油。 油類(oil)--室溫下為液體狀態。黃豆油、花生油。
中性脂肪(三酸甘油脂)-- 1 甘油 + 3 脂肪酸 (二)脂肪酸分為﹕ 1.飽和脂肪酸﹕大都為動物性油脂。 2.不飽和脂肪酸(18﹕2)，次亞麻油酸(18﹕3)，花生油酸(18﹕4) *飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之比較 ~ 1.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易吸收。 2.不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。 飽和脂肪酸會提高血清膽固醇。 (三)必需脂肪酸(Essentinal Fatty acid) 動物本體無法製造或量不足，必需自食物中攝取，若攝取不足會產生缺乏症。 包括﹕亞麻油酸、次亞麻油酸、花生油酸。 * 必需脂肪酸缺乏症--- 見於嬰兒濕疹樣皮膚疹。 (四)卵磷脂(Lecithin) 1.構成細胞膜的主要成分。 2.促進膽固醇、脂質的代謝。 3.為神經傳導物質(乙醯膽鹼,autytholine)先質。 (五)中鏈脂肪酸(MCT--Medium chain triglycaride) 來源﹕椰子油， 6 -12碳脂肪酸，主要是8碳、10碳。 *優 點﹕ (1.比長鏈脂肪酸更易溶於水。 (2.在腸道中比長鏈脂肪酸更易水解。 (3.不需胰臟脂肪或膽鹽的幫助，就能吸收。 (4.由門脈質坯直接進入血液，不需經過肝臟。 *缺 點﹕ 不含必需脂肪酸。
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