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Substâncias voláteis constituintes de alguns aromas florais |
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Nome |
Natureza Química |
Origem |
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limoneno |
monoterpeno |
principal constituinte do aroma de flores de cítricos |
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geraniol |
monoterpeno |
gerânio e rosa |
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ß-ionona |
sesquiterpeno |
violeta |
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vanilina |
aldeído aromático |
encontrado em flores de orquídeas e também em baunilha |
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pentadecano |
hidrocarboneto |
flores de magnólias |
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1-octanol |
álcool alifático |
um dos constituintes do aroma exalado pelo gênero Ophrys |
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Exemplos de aromas de plantas constituídos por grande número de substâncias |
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Aroma |
Concentração (ppm) |
N° de constituintes químicos |
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Café torrado |
1 |
948 |
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cebola |
900 |
96 |
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morango |
10 |
324 |
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abacaxi |
11 |
59 |
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pimentão |
20 |
106 |
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maracujá |
12 |
244 |
Fonte: Craveiro & Machado
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Alguns dos constituintes químicos de aromas florais desagradáveis (espécies das famílias Umbelliferae e Araceae) |
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Estrutura química |
Nome da substância |
Característica do odor |
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CH3NH2 |
metilamina |
odor de peixe |
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CH3(CH2)5NH2 |
hexilamina |
odor de peixe |
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NH2(CH2)4NH2 |
putrescina |
odor de proteína em decomposição |
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NH2(CH2)5NH2 |
cadaverina |
odor de proteína em decomposição |
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C8H5NHCH3 |
escatol |
odor de fezes |