aves
ensopado de Frango
Bobó de Frango
Frango a Parmiggiana
Peito de Peru com Pure de Damasco
Rolinho de Frango com aspargos
Frango empanado ao forno
Frango com maçã e curry
Ensopado de Frango oriental
Por porção: 243 calorias/ 68 pontos
Ingredientes:
200 g / 1 filé de frango, em cubos
120 ml de caldo de frango
1,5 l de água
200 g / ½ xícara (chá) de pimentão verde, em cubos
200 g / ½ xícara (chá) de pimentão vermelho, em cubos
80 g / ½ cebola, picada
100 g / ½ pera d’água, em cubos
100 g / 1 xícara (chá) de broto de feijão
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de gengibre, ralado
sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de preparo:
1. Separe e corte, os ingredientes pedidos na receita, em cubos de 3 cm.
2. Numa panela pequena, coloque o caldo de frango e o frango em cubos. Leve ao
fogo médio até ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficar macio.
Reserve.
3. Coloque a água numa panela média e leve ao fogo. Quando ferver, junte os
pimentões e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a cebola, a pera e cozinhe por
mais 2 minutos. Por último, coloque o broto de feijão e deixe por mais 1 minuto
no fogo. Desligue o fogo e escorra a água.
4. Junte os legumes na panela com o frango, acrescente o gengibre ralado e o
shoyu. Cozinhe por 2 minutos, em fogo baixo.
5. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e sirva imediatamente.
Coma com hashi, ou "pauzinhos", fica ainda mais gostoso!
_________________________________________________________________________________
Bobó de Frango
Por porção: 263 calorias/ 73 pontos
Ingredientes:
500 g de filé de frango
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta do reino, a gosto
½ pimenta dedo-de-moça, picada
150 g de mandioca, descascada
60 g / ½ cebola média, em rodelas
1 folha de louro
500 ml de caldo de frango
50 ml / ¼ xícara (chá) de leite de coco, light
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de azeite, de dendê
60 g / ½ cebola, picada
1 dente de alho, picado
2 tomates, picados
1 colher (sopa) de salsinha, picada
½ colher (sopa) de coentro, picado
100 g / ½ pimentão verde, picadoModo de preparo:
1. Comece preparando os ingredientes pedidos: Descasque a cebola e corte de
acordo com a receita. Pique a salsinha, o coentro e o alho. Descasque a
mandioca, retire os fios e corte em pedaços. Lave o pimentão, corte a tampa do
cabo e retire as sementes. Divida ao meio, e apóie sobre a tábua. Corte em tiras
(0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm). Reserve.
2. Retire a pele e a semente do tomate: para tirar a pele do tomate, com uma
faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos
segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X,
retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se
desprenda facilmente.
3. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo
indicador, retire-as e o suco que as envolve. Não enxague o tomate, a água pode
tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.
4. Coloque os tomates numa tábua e pique em pedaços. Reserve.
5. Corte os filés de frango em tiras (1 cm) e tempere com o suco de limão, o sal
e a pimenta do reino.
6. Coloque o caldo de frango, a cebola em rodelas, a folha de louro e a mandioca
numa panela média e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que
a mandioca fique macia.
7. Retire a panela do fogo e coloque o caldo no liquidificador. Bata por 1
minuto em velocidade alta ou até obter um creme homogêneo. Reserve.
8. Leve uma panela grande ao fogo baixo e espere aquecer. Acrescente o azeite, a
cebola e refogue por 2 minutos. Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto.
9. Aumente o fogo e coloque as tiras de frango para fritar por 2 minutos, mexa
apenas uma vez para a carne fritar por igual.
10. Diminua o fogo, acrescente o tomate picado, o pimentão e refogue por 1
minuto, mexendo de vez em quando.
11. Acrescente o caldo do liquidificador à panela, o leite de coco,a pimenta
dedo-de-moça picada, a salsinha e o coentro. Espere aquecer.
12. Retire o bobó do fogo e acrescente o azeite de dendê. Mexa bem com uma
colher de pau.
13. Sirva a seguir.
_____________________________________________________________________________________
Frango à Parmiggiana
Por porção: 297 calorias/ 83 pontos
Ingredientes:
300 g de filé de frango (150 g cada)
½ xícara (chá) de molho de tomate
60 g / 4 fatias de queijo, mussarela
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (chá) de queijo, parmesão
pimenta do reino e limão, a gosto
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Tempere os filés com limão e pimenta do reino.
3. Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os
filés com um batedor de carne.
4. Retire o filme plástico dos filés, coloque-os
sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
5. Retire a assadeira do forno, jogue o molho de tomate sobre cada filé. Cubra
com as fatias de queijo, polvilhe orégano e queijo parmesão.
6. Volte os filés ao forno e deixe por mais 5 minutos ou até que o queijo fique
derretido.
7. Sirva a seguir
___________________________________________________________________________________
Peito de Peru com Pure de Damasco
Ingredientes:
para o purê de damasco:
200 g de damasco, seco
7 colheres (sopa) de caldo de frango
60 g / ½ cebola, picada
½ dente de alho
sal e pimenta-do-reino, em grãos, a gosto
1 folha de louro
Modo de preparo:
1. Coloque 1 litro de água numa panela pequena e leve ao fogo alto para ferver.
2. Acrescente os damascos e cozinhe por 15 minutos.
3. Retire do fogo, escorra a água e volte os damascos para a panela.
4. Acrescente o caldo de frango, a cebola, o dente de alho, a folha de louro e a
pimenta em grão. Cozinhe em fogo baixo, por mais 5 minutos.
5. Retire a folha de louro, a pimenta em grão e o dente de alho e coloque a
mistura no liquidificador. Bata, em velocidade média, por 1 minuto ou até ficar
homogêneo.
6. Sirva quente, acompanhado do peito de peru grelhado.
_______________________________________________________________________________________
Rolinho de Frango com aspargos
Por porção: 115 calorias/ 32 pontos
Ingredientes:
200 g / 2 peitos de frango
8 aspargos, frescos
60 g / 4 colheres (sopa) de ricota
1 colher (sopa) de azeite
páprica picante, a gosto
sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de preparo:
1. Comece preparando os filés: corte cada peito de frango ao meio, no sentido do
comprimento, com uma faca bem afiada, separando em 2 fatias.
2. Pegue cada fatia de frango e coloque entre 2 folhas de filme plástico. Bata
suavemente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino. Cuidado para
não furar a carne.
3. Repita o procedimento com cada metade.
4. Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais ou menos, 10
centímetros, contando da cabeça do aspargo, e faça um corte, desprezando o talo
restante.
5. Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada, limpe os aspargos.
Segure os aspargos delicadamente, nas mãos, e comece a retirar uma casca bem
fina do talo, sempre começando abaixo da cabeça, pois é uma parte muito delicada
e macia. É o mesmo processo de limpar uma cenoura com um descascador de legumes.
6. Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal.
Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire os aspargos
da água e coloque em seguida num recipiente com água e gelo, para dar um choque
térmico e evitar que os aspargos passem do ponto. Quando esfriarem, retire os
aspargos da água e reserve.
7. Coloque as fatias de frango sobre uma tábua e tempere com sal, pimenta e
páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia.
8. Coloque 2 aspargos bem na ponta de cada filé, formando um “T”, deixando as
pontas para fora do filé. Enrole, como se estivesse fazendo um charuto, e prenda
a ponta com um palito.
9. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).
10. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para aquecer. Acrescente um
pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por 2 minutos de cada lado.
11. Retire os rolinhos da frigideira e coloque dentro de uma assadeira. Leve ao
forno pré-aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por mais 10 minutos ou
até que os filés fiquem prontos. Para aprender a congelar, clique em dicas.
_____________________________________________________________________________________
Frango Empanado Ao Forno
1
1
1
1
1/2
1/2
1
3
1/2
1
_________________________________________________________________________________
Frango com Maça ao Curry
1
1
1
1
1
1
1
500 mls de
1
1
1
1
1