Ingredientes:
700 g de filé mignon
300 g de champignon
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
½ copo de vinho seco tipo Madeira
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino
Modo de Fazer:
Limpar bem o filé, retirando peles e gorduras.
Levar o filé envolto em papel alumínio ou plástico
aderente ao freezer, até que a carne esteja bem firme, sem deixar
congelar demais. Retirar o filé do freezer, desembrulhar e cortar
os escalopes em bifes não muito finos. Para o corte sair perfeito,
usar faca bem afiada. Temperar os bifes com sal e pimenta, envolvendo-os
em seguida em farinha de trigo. Levar uma frigideira ao fogo médio
com a manteiga e o óleo, e fritar os escalopes aos poucos, deixando
que dourem bem dos dois lados. Quando acabar de fritar todos os escalopes,
colocar na frigideira o vinho Madeira, o caldo de carne e uma xícara
de água. Mexer bem com uma colher de pau até que o molho
fique espesso. Junte então a esse molho os champignons, que deverão
ser previamente aferventados, e deixe apurar o sabor durante uns 5 minutos.
A seguir, coloque o molho sobre os escalopes e sirva bem quente, acompanhado
de purê de batata e arroz branco.
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes:
1 k de champignon fresco
1 cabeça (média) de alho
Sal, óleo de boa qualidade
500 g de macarrão cozido al dente
Modo de Fazer:
Limpe os champignons e corte-os em fatias.
Reserve. Pique em pedacinhos os dentes de alho e frite-os em óleo
até ficarem dourados. Junte os champignons, acrescente sal fritando
rapidamente até ficarem macios. Sirva em seguida sobre o macarrão
que poderá ser talharim ou espaguete. Outra sugestão é
servi-lo como aperitivo sobre torradas ou fatias de pão italiano.
Ingredientes:
500 g de champignon fresco cortado ao meio
5 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ kg de pedaços de frango
¾ de xícara de cebola ralada
1 xícara de vinho branco seco
½ xícara de caldo de galinha
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de vinho Xerez ou Madeira
1 colher (sopa) de conhaque
½ xícara de salsinha picada
½ xícara de salsão picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer:
Frite rapidamente o champignon em uma colher (sopa) de manteiga.
Reserve. Frite lentamente os pedaços de frango, temperados com sal
e pimenta, no restante da manteiga até dourarem. Junte a cebola
e frite por mais 5 minutos.
Adicione o alho, o salsão, o champignon, o vinho branco
e o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, por 45
minutos, adicionando água quando necessário, até a
carne ficar macia. Coloque o frango num refratário e reserve. Junte
à panela com o molho que sobrou do frango, a farinha dissolvida
em um pouco de água, o creme de leite, o vinho Madeira e o conhaque.
Misture bem. Quando começar a ferver, cozinhe por uns 3 minutos
sem parar de mexer, até engrossar. Passe por peneira fina. Junte
a salsinha e derrame sobre o frango. Leve ao forno convencional ou microondas
somente para aquecer.
Rendimento: 6 porções.
500 g de champignon fresco
500 g de batata
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
150 g de presunto picadinho
Queijo parmesão e orégano
Modo de Fazer:
Cozinhar ligeiramente as batatas em água e sal, fatiar e
colocar algumas fatias em um refratário untado, formando a primeira
camada. Limpar o champignon e fatiar. Numa frigideira, derreter uma colher
de manteiga e fritar rapidamente o champignon, acrescentando um pouco de
sal. Colocar sobre as batatas o presunto, o orégano e sobre estes
os champignons. Novamente uma camada de batatas, espalhar pedacinhos de
manteiga e polvilhar queijo parmesão ralado.
Levar ao forno quente por 15 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes:
1 k de batata
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (400 g) de espinafre cozido picado
2 colheres (chá) de sal
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais, até moldar)
Para o molho:
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 xícara de cebola picada
1 xícara de aipo picado
1 cenoura ralada
500 g de champignon fresco fatiado
Queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas, esprema-as, incorpore a manteiga, o espinafre
bem espremido e o sal.
Depois de frio, junte os ovos levemente batidos e a farinha. Faça
os rolinhos em superfície enfarinhada, corte os nhoques e com os
dedos dê-lhes forma côncava. Cozinhe em 3 litros de água
fervente com um pouco de sal. Depois de subirem à superfície,
retire-os com uma escumadeira. Reserve-os mantendo aquecidos. Para preparar
o molho, bata no liquidificador os tomates. Refogue no óleo, o alho
e a cebola, junte o tomate, o aipo, a cenoura e o champignon. Cozinhe até
engrossar. Tempere com sal e orégano. Sirva o molho sobre o nhoque,
polvilhando queijo ralado. Este molho poderá servir para talharim
ou penne.
Rendimento: 4 porções.
500 g de champignon fresco
1 cebola média
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 maço (pequeno) de brócolis
1 cálice de shoyu (molho de soja)
Modo de Fazer:
Limpar o champignon e cortá-lo em fatias grossas. Picar em quadrados a cebola e os pimentões. Aferventar rapidamente os brócolis separando em buquês. Reserve. Numa frigideira grande colocar um pouco de óleo e quando estiver quente fritar a cebola, os pimentões e em seguida o champignon e os brócolis, tudo bem rápido. Acrescentar o shoyu, misturar bem e servir com arroz branco.
Rendimento: 4 porções
50 g de manteiga
24 camarões grandes descascados
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (chá) de extrato de tomate
½ xícara de vinho branco seco
1 colher (café) de tomilho seco
1 colher (chá) de sal
20 champignons frescos cortados ao meio
Modo de Fazer:
Em uma frigideira, aqueça a metade da manteiga, junte os camarões e frite-os rapidamente. Reserve. Em uma panela pequena coloque o restante da manteiga e doure nela o alho e a cebola. Junte o extrato de tomate e ferva por 2 minutos. Adicione o vinho e quando ferver coloque os champignons, o tomilho e o sal. Cozinhe por uns 10 minutos. Junte então os camarões reservados, deixe ferver mais alguns minutos e estará pronto.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
Para a massa:
120 g de manteiga ou margarina
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 ovo
Para o recheio:
50 g de bacon em fatias
½ xícara de cebola picada
300 g de champignon fresco fatiado
½ xícara de leite
1 xícara de creme de leite
180 g de queijo gruyère
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer:
Mexa os ingredientes da massa sem sovar e ponha na geladeira. Num pouco de óleo frite o bacon até torrar e reserve. Na gordura que sobrou refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o champignon fatiado, fritando-o ligeiramente em fogo alto. Junte o leite misturado à farinha. Ao ferver incorpore o gruyère, o creme de leite e o bacon. Reserve. Forre uma forma de fundo falso com a massa, fure-a com garfo e asse por 20 minutos. Após assada coloque o recheio, polvilhe o parmesão e volte ao forno para gratinar.
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
700 g de champignon fresco
4 dentes de alho amassados
50 g de toucinho defumado picado
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de água
2 xícaras de creme de leite
¾ de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de suco de limão (opcional)
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Coloque numa panela o óleo, o alho e o toucinho. Frite em fogo baixo até o alho começar a dourar. Junte os champignons cortados em fatias misturados com a farinha e refogue, mexendo constantemente por 5 minutos. Acrescente água, deixe ferver e coloque o creme de leite. Mexa até começar a ferver e engrossar. Adicione suco de limão e tempere a gosto.
Rendimento: recheio para 10 a 12 crepes (panquecas)
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
500 g de champignon cortado em 4 partes
100 g de bacon em cubos
2 dentes de alho amassados
2 cubinhos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de molho de pimenta
Modo de Fazer:
Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, em seguida o alho e o arroz. Adicione os cubos de caldo de carne juntando 4 xícaras de água quente. Acrescente o champignon e misture bem. Cozinhe em fogo baixo coma panela semi-tampada. Quando estiver pronto o cozimento, junte o pimentão, a salsa e o molho de pimenta misturando levemente. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com queijo parmesão ralado. Se preferir o risoto mais soltinho, diminua a quantidade de água.
RENDIMENTO: 5 porções
Ingredientes:
2 colheres (chá) de óleo de milho
1 dente de alho picado
300 gr de peito de frango cortado em tiras
1 xícara de cebola em fatias
2 xícaras de acelga picada
2 xícaras de broto de feijão
1 colher (chá) de óleo de gergelin
¼ de xícara de molho de soja
150 gr de cogumelo shitake
Modo de Fazer:
Em uma frigideira grande, do tipo chinês, coloque o óleo
de milho e doure o alho.
Acrescente o frango para dourar e cozinhar, sem parar de mexer
(não precisa pôr água). Junte a cebola, acelga, broto
de feijão, mexendo sempre. Acrescente o óleo de gergelin,
o molho de soja, o cogumelo e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva bem quente.
Rendimento: 4 porções.