INGREDIENTES PARA O PUDIM:
12 claras
2 ½ xícaras de açúcar

INGREDIENTES PARA O PRALINÊ:

1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de amêndoas, sem pele

INGREDIENTES PARA O CHANTILY:

2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

Derreta as claras em neve e junte aos poucos o açúcar. Bata bem. Coloque essa mistura numa forma de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e leve ao forno moderado (180 º C), pré-aquecido em banho maria, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.
Desenforme e deixe esfriar. Prepare o pralinê. Derreta o açúcar até caramelizar. Junte as amêndoas de uma vez só, misture e despeje sobre uma superfície lisa e untada com manteiga. Deixe esfriar, quebre o caramelado e bata aos poucos no processador até virar uma farofa crocante. Reserve.
Faça o chantily. Bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes. Coloque num saco de confeitar com o bico pitanga.
Decore o pudim fazendo tiras de chantily, começando de cima para baixo. Polvilhe com o pralinê e leve para gelar até o momento de servir.

¾ xícara de frutas cristalizadas picadas (125 g)
2/3  de xícara de cerejas cristalizadas ou 125 g de cerejas em calda, escorridas e picadas.
½ xícara de ameixas pretas secas picadas, sem caroço (135 g)
½ xícara de uvas-passas pretas (80 g)
½ xícara de nozes picadas (60 g)
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

INGREDIENTES PARA O GLACÊ:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de leite

MODO DE PREPARO:

Numa vasilha pequena, misture 3 colheres de chá de cada fruta: cristalizada, cerejas, ameixas e passas. Guarde na geladeira para decorar mais tarde. Pré-aqueça o forno a 150 ºC (fraco).
Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro. Reserve. Numa tigela misture as frutas cristalizadas restantes, as ameixas, as cerejas, as passas e as nozes com 1/3 de xícara de farinha de trigo. Reserve.
Numa tigela grande bata a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura fofa. Adicione os ovos, o fermento e a farinha.
Bata, em velocidade média, até misturar, limpando os lados da tigela com a espátula. Aumente a velocidade e bata por mais 2 minutos. Junte a mistura de frutas secas à massa e misture. Coloque na forma preparada e, se tiver algumas bolhas de ar, bata o fundo da forma. Leve para assar por 45 minutos ou até que, enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente.  Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e forme um glacê. Decore o bolo com colheradas dessa mistura e espalhe por cima as frutas secas reservadas anteriormente.