1 - Começa-se fazendo dois cortes verticais na pele, um junto a cauda e outro junto a cabeça.
	2 - Em seguida faz-se um corte horizontal bem no meio do corpo da truta, da cabeça até a cauda, tocando levemente a espinha, sem partí-la.
	3 - Com a faca abre-se a aba superior da carne para cima, e desloca-se a aba inferior para baixo, expondo-se completamente o espinhaço.
	4 - Com o garfo levanta-se a cauda. Com a faca separa-se a espinha da carne.
	5 - Retira-se a cauda, espinha e cabeça. O filé ficou livre e as abas podem ser fechadas ou não, para servir.

Trutas no Toucinho de Fumeiro
Trutas com Cebolinha
Truta Frita
Truta na Grelha
Truta a Fazendeira

2 trutas de 300 gramas cada
4 fatias de toucinho (bacon) para envolver as trutas
2 colheres (sopa) de cebolas cortadas bem fininho
Suco de dois limões
1 copo de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ xícara de farinha de rosca branca
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Modo de Preparo:

Lavar e enxugar as trutas. Salgar a gosto. Envolver as trutas com o toucinho. Espalhar cebola no fundo de uma assadeira refratária, previamente untada com a manteiga. Colocar as trutas molhadas pela metade com o vinho e assar em forno quente, durante 10 a 12 minutos. Retirar a assadeira do forno, retirar as fatias de toucinho e reservar. Colocar as trutas em uma travessa oval que possa ir ao forno. Numa panela colocar o caldo formado pelo assado da truta. Acrescentar o toucinho que envolveu as trutas, suco de limão e reduzir o caldo no fogo à metade aproximadamente. Juntar ao caldo a manteiga ou margarina, colocando aos poucos, mexendo o molho. Corrigir o tempero. Passar o molho na peneira e esquentar. Salpicar as trutas com a farinha de rosca. Enfeitar com as fatias de toucinho, cobrir com o molho. Passar a travessa no forno durante 02 minutos e servir imediatamente, bem quente.

04 Trutas de 300 gramas cada
02 colheres (sopa) de manteiga
01 cebola cortada bem fininho
02 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Suco de meio limão
04 colheres (sopa) creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Amantegar um pouco uma assadeira. Espalhar no fundo a cebola cortada. Lavar e enxugar as trutas com um pano branco ou com papel absorvente e colocar na assadeira. Acrescentar o vinho branco, duas colheres de cebolinha picada, sal, pimenta e suco de meio limão.
Assar em forno bem quente, durante 10 minutos.
Retirar as trutas e secar em papel absorvente. Colocar o peixe numa travessa de serviço pré-aquecida e manter quente.
Colocar o caldo que ficou na assadeira em uma panela pequena, acrescentar o creme de leite e mexer até que ferva, durante um minuto ou dois, para engrossar o molho. Colocar sobre as trutas e servir imediatamente, com batatas cozidas polvilhadas de salsa picada.

Trutas
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Salsa
Óleo
 
Modo de preparo:

Lavar as trutas e enxugar com um pano branco ou papel absorvente. Temperar por dentro e por fora com sal e pimenta do reino. Passar na farinha de trigo, fritar durante 8 ou 10 minutos, virando de vez em quando. Para a fritura, pode ser usado óleo de cozinha comum, mas de preferência óleo de amendoim, que não altera o sabor da truta. Secar as trutas em papel absorvente e servir acompanhadas de limão e salsa.
 

06 Trutas de 300 gr. cada
03 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de cebola cortada
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 Dentes de alho amassados em sal
Pimenta a gosto
01 colher (sopa) de páprica
 
Modo de Preparo:

Passar manteiga derretida por dentro e por fora das trutas. Combine a cebola com o alho amassado e coloque por dentro das trutas. Temperar com pimenta, polvilhar levemente com farinha de trigo por fora, salpicar com páprica. Colocar as trutas lado a lado em uma grelha untada e assar durante 05 minutos até que adquiram a coloração marrom claro. Virar cuidadosamente com espátula e assar o outro lado.
 

01 Truta pequena por pessoa
Manteiga
Ervas (salsa, cebolinha, estragão)
Sal
Pimenta do reino
Batatas tamanho médio, cozidas
01 xícara de creme de leite

Modo de preparo:

Quando as batatas estiverem cozidas, o peixe estará pronto.
Colocar as batatas em uma panela com água. Sobre a panela, colocar uma travessa redonda ou um prato fundo. Colocar as trutas nessa travessa ou prato, em postas bem grandes. Tampar e cozinhar com um pouco de manteiga e com as ervas picadas. Retirar a travessa e mantê-la quente no forno, cobrindo antes as trutas com o creme de leite.
Descascar as batatas, cortá-las em dois ou quatro e arrumar em forma de uma coroa em volta do peixe. Acrescentar um pouco de manteiga, se necessário.