Pavo Relleno

Ingredientes

	1	Pavo de 9 Kgs.
	2 Tazas	Aceite
	1 Taza	Cognac o Jerez Viejo (para bañar el pavo)
	2 Tazas	Vino (para el aliño)
		Sal
		Pimienta
		Sal de Ajo
	1	Cebolla Mediana
	1	Cabeza de Ajos

Para el Relleno:

	1/2	Barra de Pan del día anterior cortado en cuadritos
	1	cebolla mediana picada
	2	chorizos cortados en cuadritos
	250g.	de jamón serrano en cuadritos
	1	lata de aceitunas picadas
	4	huevos duros
	1/2 taza	Jerez

Preparación:

Se enjuaga bien el pavo y se deja escurrir. Se sazona por dentro y por fuera. Se refriega el vino por dentro y por fuera. Se repite la operación cada pocos minutos. Mientras tanto, se prepara el relleno friendo el pan, se saca y se rocía con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que esté dorada y se mezcla con el pan. Se rehoga un poco el chorizo y el jamón y se añade a la mezcla del pan. Se pican los huevos duros en pedazos pequeños y se añade a la mezcla del pan junto con las aceitunas. Se rellena el pavo con esto y se cose, sin olvidar la parte del cuello. Se pone en una pavera y se rocía con aceite poniéndolo a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Se le dá la vuelta, para que no se pegue la pechuga se pone papel aluminio. Cuando esté dorado se pone con la pechuga hacia arriba y se le pica una cebolla que se agrega al aceite. Pasando media hora aproximadamente se pasa por la minipimer el ajo y el perejil y un poquito de vino. Se tritura y se añade el resto del vino. Se agrega esta mezcla encima del pavo. Si está muy dorado ya se tapa con el papel aluminio. Se le rocía de vez en cuando con su jugo. Se deja por media hora por cada medio kilo del pavo. Cuando esté cocido se pone en una bandeja de servir. Se pasa la salsa por un colador y cuando esté fría se le quita un poco de grasa.