Ingredientes:
1 kg. de romeritos
1 1/2 tazas de pasta de mole
4 tazas de consomé
6 nopales
3 papas grandes
1 diente de ajo picado
Sal al gusto
Para las Tortitas de Camarón:
3 huevos
4 cucharadas de camarón seco molido
Aceite para freír.
Procedimiento:
Limpiar, lavar y cocer los romeritos en agua con sal, escurrir y exprimirlos.
Para hacer las tortas de camarón, batir las claras a punto de turrón, incorporar las yemas medio batidas y el camarón molido. Mezclarlo. En un sartén con aceite caliente, colocar cucharadas de la mezcla y freir.
Cocer los nopales con un diente de ajo. Escurrirlos y picarlos en cuadritos pequeños.
Cocer las papas, pelarlas y cortarlas en cubitos.
Mezclar la pasta de mole con el comsomé y dejar hervir un momento.
Agregar los nopales, las papas, los romeritos y finalmente las tortas de camarón. Dejar hervir un poco y servir.
Esta receta fué tomada del Recetario de la Universidad de Guadalajara, a quién agradezco su permiso para usarla. Puedes visitarlos en http://mexico.udg.mx/cocina/
