Pavo en Frío

Ingredientes:

	1	Pavo tierno
	50 Gr.	Jamón Crudo
	2	Cebollas
	2	Dientes de Ajo
	3	Ramas de perejil
	6	Granos de Pimienta Negra Entera
		Canela
		Nuez Moscada
		Clavo de Olor
	2	Hojas de Aguacate
	1	Hojita de Laurel
	2	Naranjas, preferentemente agrias
	1 Taza	Vino Blanco
	1	Ramita de Tomillo
	6 C	Aceite de Oliva
	2 C	Vinagre
		Aceitunas
		Alcaparras
		Sal y Pimienta

Procedimiento:

Limpiar, flamear y lavar bien el pavo, mecharlo con tiritas de jamón, rajitas de ajo, trocitos de hoja de aguacate y los granos de pimienta.

Untar bien por fuera con sal, canela, nuez moscada y clavos, todos molidos, salando el pavo también por dentro. Envolverla entonces en un paño de cocina y se pone a cocer durante dos horas aproximadamente (dependiendo del tamaño y la suavidad del pavo).

Se saca y se pasa a otra cacerola junto con el vino, las cebollas cortadas en cuartos, las naranjas rebanadas, las yerbas aromáticas y la sal y pimienta.

Tapar bien el recipiente y hervir a fuego moderado hasta que el pavo esté suave. Entonces dejar enfriar, partirlo en trozos, colocarlos en un tazón de servir y verterle por encima su jugo, el aceite y el vinagre. Adornarlo con aceitunas y alcaparras y servir.

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Esta receta fué tomada del Recetario de la Universidad de Guadalajara, a quién agradezco su permiso para usarla. Puedes visitarlos en http://mexico.udg.mx/cocina/