Pavo Relleno

Ingredientes:

	1	Pavo de 10 kg. aproximadamente
	1 1/2 kg.	Carne molida de res
	1 1/2 kg.	Carne molida de cerdo
	1/2 Taza	Aceite de Cocina
	4	Dientes de Ajo Picados
	1 kg.	Tomate pelado y picado sin semillas
	1 cc.	Rasa de Pimienta chica molida
	6	Huevos Cocidos (duros)
	40	Aceitunas sin huesos y picadas
	2 C.	Alcaparras
	50 Gr.	Pasitas de Uva
	50 Gr.	Alemdras peladas y picadas
	1/2	Barra de Achiote disuelta en 1/2 taza de agua con sal al gusto

C.= Cucharada/ cc = cucharadita

Procedimiento:

Limpiar el pavo y tallarlo por dentro y por fuera con medios limones.

Calentar el horno a 200º Centígrados (400º F). En el aceite freir el ajo hasta que se acitrone, echar la carne y cuando esté bien frita y seca se añade la pimienta, el tomate y los demás ingredientes. Se deja sazonar bien.

Se añaden las claras picadas y se van acomodando las yemas cocidas al irlo rellenando. Se cosen las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso.

Se disuelve el achiote en media taza de agua. Se unta el pavo con el achiote, se cubre la pechuga con papel aluminio y se mete al horno. En este momento se baja la temperatura a 170º Centígrados. (325ºF)

A las 6 y media horas de horneado se empieza a bañar con su jugo hasta que cumpla 7 horas y media. Se saca del horno y se deja enfriar un poco antes de servir.

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Esta receta fué tomada del Recetario de la Universidad de Guadalajara, a quién agradezco su permiso para usarla. Puedes visitarlos en http://mexico.udg.mx/cocina/