地球村民電子報

Global  Villagers News CGVNews0012 2003.2.13

紅麴菌與膽固醇

。有益健康食品知識介紹。

在那沒有電冰箱的時代，我們中國人的祖先有套保存肉類和鮮魚的辦法。中國人利用一些鹽和紅麴米，撒在新鮮的魚和肉上，塗抹均勻後放入陶罐中保存著。待需用時，取出清洗、烹調後，便成美味的紅糟肉或紅糟魚。

中國人利用紅麴米作食物保存劑及加味劑或製酒。紅麴米是由煮熟的米飯經一種真菌類微生物發酵而成的產物。這些微生物的拉丁學名可能是  Monascus anka, Monascus ruber 或 Monascus purpureus.當這些菌類在米飯中生長時，它們產生濃的紅色素及發酵新陳代謝的一些副產品。

經發酵後的紅麴米飯中，除含有澱粉及蛋白質外，含有多種英名為  Monocolins 的化學物質。也可能含有微量的英文名為Citrinin的物質。有些紅麴米中含有大量的 Monocolin  K。這項化學物質，Monocolin K 非常類似默克藥廠（Merck & Co.）的降膽固醇（或稱降血脂）藥中的主要成分。這也就是這古老的紅麴米，近些年來，又被成為注目焦點的主要原因。

美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）的研究學者們（D.  Heber et  al）在1999年發表了他們利用紅麴米對人體膽固醇高低的臨床實驗報告。他們的結論是紅麴米顯著地降低了高血脂病患的膽固醇。中國的研究者們也在1997及1998年在中國發表了類似的臨床效果。

今天談論這紅麴米與人體膽固醇的問題，並非是老調重彈，而是寄望未來可以將老調新彈。雖然默克藥廠和其他的大藥廠已生產了化學合成的西藥，但西藥也有它的限制。紅麴米，目前係屬健康食品，有它的長處及短處。後者的長處是價格便宜；短處是製造時的品管沒有嚴格控制，產品因而良莠不齊，消費者對產品 沒有信心。若將紅麴米產品仿照血漿產品等生物制劑的辦法，利用合乎 GMP的方法生產製造，嚴格的品管控制，則高血脂病患便有信心享用這價廉的生物治療劑。(君麟2003.2.11）

。有關紅麴米的英文資訊請參閱：“ABCLife99”的“Red Yeast Rice”網頁。

維他命A過量與骨折

。有關健康知識報導。

眾所週知的是人體缺全乏維他命A，會患夜盲症。多年來的研究結果，我們知道維他命A，是眼晴視網膜上的重要結構化學物質。維他命A（又名Retinol）的感光作用，頗類似照相機底片上的溴化銀，使我們那構造有如照相機的眼睛能看到萬物的景像。此外缺乏維他命A，也可能引起皮膚粗糙乾澀或眼睛紅癢，對感染抵抗性低， 影響骨骼生長等問題。

維他命A是一種脂溶性的維生素，多量存在魚肝油中。自然界植物中的胡蘿蔔素（Beta-carotene）在人體肝臟內可以被轉變為維他命A，供人體生理的應用。人體需要適量的維他命A，去維持視力、生長、細胞分化、及生殖。包括維持健康的皮膚及黏膜組織，故補足適量的維他命A，可改善皮膚的粉刺問題，增加身體的抵抗力及矯正夜盲症等症狀。

近半世紀來，科學研究人員們已知曉，超量的維他命A會導致老鼠的骨折，但卻不詳知促使引起此副面影響的維他命A的最低劑量是多少？。瑞典的醫學研究者們，利用老鼠做試驗，他們在2002年十二月的“骨頭”雜誌（Bone  31:685-9）發表了他們的研究報告。引起骨折的劑量可能在正常飼量（12 IU）的十倍至五十倍之間。他們的結果顯示，老鼠長期過量的服用維他命A，可能導致會骨折的危險。

雖然維他命A的過量與動物的骨質脆弱已有一些証據，但人體方面卻仍缺乏生物指標。瑞典的醫學研究人員們，分析了二千三百廿二位男人（年齡為四十九至五十一歲）血液中的維他命A和胡蘿蔔素含量。今年（2003年）一月，他們在美國的“新英格蘭醫學會刊”發表 了他們的研究結果。他們發現血液中維他命A含量超高（103ug/100ml）的男人，其骨折的危險性是那些維他命A低含量者的七倍。而他們未發現血中的胡蘿蔔素含量與骨折危險性間的直接關係。他們的結論與早年的動物實驗一致，並建議西方國家應重新評估維他命A的健康食品。（君麟2003.2.12）

無緣對面不相識。有緣千里來相會

緣

友緣千萬手指聯。情緣萬世電子牽

閻王

。憶良師譚嘉培先生。

有一天，女同學偉莉帶來了一位剛從台灣來的新研究生，來到那時在美國東部就讀的生物研究所中的實驗室。偉莉向我介紹道：“這位是譚小姐，你們是有緣份的，你認識她父親。”。偉莉是位非常有自信的女生，可是我卻被她的話給弄糊塗了。偉莉見況，便馬上說 ：“譚小姐的父親，就是你們稱他閻王的老師呀！”。原來，站在面前的這位年輕漂亮的姑娘卻是閻王的千金。十四歲那年遇到了閻王，而十五年後卻又巧遇閻王之女，宇宙似乎太小了。

記得，那是在台北植物園對面的紅樓，念初中三年級的時候，上第一節幾何數學課時，來了位戴墨鏡，扳起面孔，不苟言笑的老師。開始便向靜坐的五十多位男學生們，下達了他的指令。好不容易渡過了那緊張而漫長，實際只有五十分鐘的幾何課。第二次上課時，學生們交上了課外作業，老師在黑板上講解了二道幾何題後，便要大家把教科書和筆記本收起來，拿出白紙作黑板上臨時抽考題的答案。第三次上課時，老師發回課外作業，得了個“D”並罰抄三遍；臨時抽考結果得了個“E”。以後，每日回家後，只好把時間都用在幾何作業上。每次上幾何課時，真如在閻王殿中坐針氈。難怪乎，早期的學 長們將這位令人畏懼的老師尊為“閻王”。那時，同學們沒有奓求，只求能得個“C  ”便啊彌陀佛了。

好不容易總算挨過了那漫長一年的地獄生活，逃出了閻王的魔掌，可以順利的從初中畢業了。那年暑假，那座紅樓便放出了十九班，約一千位初中畢業的男學生。秋季，高中部將招收六班約三百名的新生。校中佈告欄 貼了公告，名列前茅的八十五名男同學可以免考試，直接升入高中部就讀，他們優先佔據了百分之廿八的名額。沒有那麼優秀的人，只好參考暑假的高中聯考與所有其他各校初中畢業生一起競爭。因為紅樓係屬台北首屈一指的明星中學，大部份男生都以它為第一志願， 必須先嬴得激烈的筆試競爭後，才有機會再返紅樓。暑假參加高中聯考後，放榜了，總算看到自己的名字在榜中，且列入紅樓高中的名單中。聯考的成績通知單中，數學分數很好，這不得不歸功於那位閻王-幾何老師譚嘉培先生了。事隔多年了，謹書此文感謝嚴師培育之恩。（君麟2003.2.12）

開卷有益

。蔣門四遺孀讀後。

圖書館的書架上擺著一本封面印刷並不很起眼的“蔣門四遺孀”一書，雖然看到了多次，但並無意念去閱讀它。近日，又遇上了它，本只打算隨便翻翻，看看有無可讀之處。完全出乎意料之外，它卻是一本難得的好書，頗有相見恨晚之感。（該書由竇應泰著作，黑龍江人民出版社於1995年出版。）

作者竇應泰以小說方式，從蔣介石逝世開始敘述台灣政界複雜的權利鬥爭情形，論及蔣門四位重要婦女所扮演的角色及她們的影響。作者巧妙的運用夢境、沉思或追憶等技巧去追述許多在中國大陸或蘇俄發生的往事。細膩的手法，不僅把書中人物的個性特質都突顯出來，並將當時週遭的其他有關的人與事，都詳盡的介紹了。僅僅五百八十八頁的書中，幾乎把從蔣介石當權後的近代史都全盤描繪其中，更將宋美齡女士九十多年的生活與思想都活生生地呈現於紙上。

多年前閱讀過“蔣經國傳”，“吳國楨傳”及“宋氏皇朝”等書，對那些發生的事情仍有許多疑點。例如江南案發生的原因及兇手的行兇動機，那時尚無解答。竇應泰在“蔣門四遺孀”中對這件事有較詳盡的描述，在邏輯推論上似乎合理。當然這種人命關天的事，史實只有一個，但望訊息靈通的讀者能提供正確資訊共同分享，為盼。

竇應泰在書中提及“宋氏皇朝”的作者，在江南命案發生後，恐遭殺身之禍，便逃出美國隱藏起來。真相和政治往往是衝突的，文字獄在任何年代都可能發生。難怪乎，有位朋友說，歷史一直在重演，沒有人會記取教訓，此乃人之私心，爭權奪利使然也！（君麟2003.2.13）

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