COLORANTES NATURALES

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Universidad de Guadalajara

 

Este sitio tiene la finalidad de brindar información relacionada con algunos pigmentos producidos por diversos organismos. Estos compuestos también son considerados metabolitos secundarios desde el punto de vista fisiológico. A continuación se muestra una clasificación sobre colorantes:

Cuadro 1. Tipos de colorantes según su origen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COLORANTES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. NATURALES

 

 

 

 

 

 

 

 

2. SINTÉTICOS

 

 

 

 

 

 

1.1 ORGÁNICOS

 

 

 

 

 

 

1.2 INORGÁNICOS

 

 

 

 

2.1 ORGÁNICOS

 

 

 

1.1.1 VEGETALES

 

 

 

 

 

1.1.2 ANIMALES

 

 

 

1.2.1 MINERALES

 

 

 

 

2.1.1 ORGÁNICOS

 

1.1.1.1 Antocianinas

1.1.1.2 Betalaínas

1.1.1.3 Carotenoides

1.1.1.4 Flavonoides

1.1.1.5 Clorofilas

1.1.1.6 Otros

 

1.1.2.1 Ácido carmínico

1.1.2.2 Ácido kermésico

1.1.2.3 Otros

 

1.2.1.1 Azul ultravioleta

1.2.1.2 Bióxido de Titanio

1.2.1.3 Negro carbón

 

2.1.1.1 Azo

2.1.1.2 Antraquinonas

2.1.1.3 Otros

La función de diversos pigmentos que se encuentran en forma natural en plantas y animales es muy variada, tal es el caso de algunos fenoles que absorben la luz ultravioleta y pueden desempeñar la función de guiar a los insectos a las flores para realizar la polinización. Las quinonas (compuestos fenólicos) pueden actuar como sustancias tóxicas para defensa, un caso digno de mencionar es el gusano telero (Laetillia coccidivora Comstock), el cual ha superado los efectos tóxicos del colorante, cuando consume el pigmento enmascara la toxina y luego la utiliza al regurgitar el pigmento sobre su agresor (Harbone, 1985)

Aunque las funciones antes mencionadas son casos puntuales, es importante señalar que la gran diversidad de pigmentos cumple funciones específicas dentro de la naturaleza, ya que algunos pueden actuar como inhibidores para la germinación de semillas, hormonas de crecimiento, atrayentes, disuasivos, etcétera.

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