麵包沙拉 (4人份)
法國麵包丁 3杯 蕃茄去籽切丁 3顆(1杯半)
洋蔥切絲 半顆 小黃瓜切丁1條 九層塔屑 1/4杯
洋香菜屑 兩大匙 蒜泥 2瓣 紅(白)酒醋 2大匙
橄欖油 2大匙 鹽 1/4小匙 胡椒 少許
大碗中混合麵包、蕃茄、洋蔥、黃瓜、九層塔、洋香菜和大蒜成沙拉料
另一碗中攪打醋、油、鹽及胡椒至稠狀,將油料淋至沙拉中攪,使所有材料沾到油
靜置15分鐘,將沙拉分盤,可先在盤面墊上萵苣生菜裝飾
芝士薯仔
薯仔2個 帕瑪森芝士(Parmigiano Reggiano)50g 超純橄欖油適量
先將薯仔切成極薄的薄片，然後用水洗一下，去除污垢。把帕瑪森芝士磨成茸
用廚房紙巾稍為抹掉薯仔多餘的水份，然後與芝士茸混和
在平底鑊上加入超純橄欖油加熱，然後加入步驟2的材料慢慢煎熟，不要讓表面燒焦
海鮮辣味飯
蝦仁 ... 少許 花枝 ... 少許 裡肌肉片 ... 少許 蛤
... 少許
綜合蔬菜 ... 少許 豌豆 ... 少許 玉米 ... 少許
紅蘿蔔 ... 少許
冷白飯 ... 2碗 鹽 ... 1/3小匙 蕃茄醬 ... 3大匙
辣椒粉 ... 適量
起油鍋，入油 1大匙，先加入冷凍蔬菜略炒，再依序加入肉片、蛤、蝦仁、花枝
，大火爆炒 30
秒。改小火加入白飯及所有調味料炒
泡菜
材料:大白菜一個,大蒜隨意,紅蘿蔔,糖,醣,鹽,辣椒粉,韭菜
1.大白菜洗淨,切塊用鹽醃至出水再擠乾
2.大蒜拍碎,紅蘿蔔切絲,韭菜切段.
3.醃過的白菜略沖水去鹽,和所有材料放入大盆內,再加入
調味料,醃一天
螞蟻上樹
粉絲（冬粉） 一紮（約三兩） 攪碎豬肉 二兩
辣豆板醬 半湯匙
薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒粒 各少許
蔥花、芫荽（香菜）各少許
粉絲用清水浸兩小時撈起滴乾水份。燒熱鑊落油兩湯匙
，落攪肉爆炒至熟，再落薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒粒和辣豆板醬
炒香，加半碗清雞湯、半湯匙生抽、一茶匙砂糖、麻油胡椒粉各少
許，煮滾就可以放粉絲在其中，用木筷子代鏟子，不斷炒拌鑊中食
物，直至完全均勻和汁液乾透，用碟盛起，洒蔥花、芫荽
炸葡萄丸子
材料：洋蔥、醃過的薑、荸薺、蛋、絞肉、葡萄
調味料：鹽、蕃茄醬、太白粉、糖、醋
1.切洋蔥、甜薑，荸薺壓碎切丁，打一顆蛋一起和絞肉拌勻
2.用手將絞肉捏成小肉丸，將葡萄放入肉丸中，用太白粉滾邊，
放入鍋中炸約90秒起鍋
3.蕃茄醬放入鍋中爆香，炒一下後放入二大匙的水，加入糖、醋用
太白粉勾欠，再放入剛剛起鍋的肉丸炒
全麥蒸餃
A 蔥5公克 小白菜 ... 120公克 絞肉 ... 50公克 鹽 ...
少許
B 麵粉 ... 80公克(全麥) 胡蘿蔔泥 ... 10公克 水 ...
35cc(70℃)
蔥與小白菜分別剁碎，稍放置後，擠去菜汁；再與絞肉拌勻，即為餃子餡。
把B材料拌勻，揉成麵糰後，分切成 20
等份，分別用麵棍○成餃子皮。
餃子皮包上已調配好的餡，置入蒸籠內蒸 15 分
炸茄子
茄子 12兩 蛋 2隻 花椒鹽 3/4茶匙 生粉適量
茄子洗淨,切厚件泡鹽水,瀝乾或用紙巾擦去水份,隔水蒸熟,瀝乾水
蛋加入花椒鹽拌勻燒熱半鍋油,茄子撲上生粉,再沾上蛋汁,炸至金黃
奶油西芹濃湯
西洋芹丁1根 + 馬鈴薯丁1個加入蓋過材料的水軟熟
~~果汁機中打成泥
倒回鍋中 + 鮮奶油or奶3大匙煮滾，需搖動 + 鹽 +胡椒
上碟淋上裝飾鮮奶油or奶 (西洋菜代替西芹成西洋菜濃湯
)
菠蘿咕嚕肉
豬肉10兩切粒+生抽1湯匙 蒜蓉 酒 生粉各2茶匙
胡椒粉小量 鹽半茶匙醃10分鐘
+蛋一隻打勻加肉粒再沾麵粉至乾身炸~~~
下油爆蒜+青椒紅椒1隻 +白醋2湯匙+生抽2茶匙 +
茄汁3湯匙 + 糖2湯匙
+ 上湯半杯 + 生油1湯匙放炸好豬肉及菠蘿兜勻
南瓜米粉
南瓜半斤 蔥 1支 蝦米2兩 蔥酥 少許 鮪魚罐1罐
2斤 蛤肉 1兩
南瓜削皮切絲 ~~ 米粉浸水10分鐘 ~~蔥粒爆香+入蝦米+蛤肉鮪魚罐
蔥酥略炒後加一碗水煮置入米粉炒熟+胡椒粉+雞粉+鹽鍋蓋悶2分鐘
香酥朝餅
豆皮 ... 2張 生菜 ... 適量(墊盤底) 番茄 ... 適量(盤飾用)
蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用) 櫻桃 ... 適量(盤飾用)
炸油1/2鍋 糖 4大匙
A 料 肥豬肉 ... 150公克(切塊) 桔餅 ... 38公克(切末)
冬瓜糖 ... 113公克(切塊) 雞蛋 ... 3個(打勻) 麵粉
150公克 白芝麻 少許
將A加糖攪成餡分成2份
豆皮舖平，各放上1份餡料，裹成大長方塊，移入蒸鍋，蒸約6分鐘；取出待冷，切長約6x2公分長條。燒熱油鍋炸
洋蔥拌蟹肉條
洋蔥2粒切絲 + 蟹肉5條撕開煮1分鐘撈起 + 鹽1茶匙
+ 辣油1茶匙 +醋2大湯匙
+ 糖1湯匙拌勻灑上香菜
雞汁素菜
小唐菜1斤，冬瓜、冬筍及紅蘿蔔各3両，冬菇5隻，清雞湯1杯。
獻汁 生粉1湯匙，水4湯匙。
1.
小唐菜去老葉，留菜膽；冬瓜去皮，切片；冬菇去蒂浸軟，
冬筍及紅蘿蔔一同切片，分別以清雞湯烚熟，清雞湯留用。
2.
蔬菜排在碟上；清雞湯用文火煮滾，下獻汁煮片刻淋在蔬菜上即可
栗子雞翅
材料 雞翅20枝,栗子1罐,蔥4枝,薑4片,桂皮20公克,八角4粒.
調味料 蕃茄醬5大匙,醬油2杯,糖1大匙,米酒1大匙,水10杯,味精1小匙.
做法 1 雞翅洗淨.拌少許醬油.入油鍋炸上色撈起備用.
2 栗子去掉水份.川燙過.放入油鍋中稍炸過撈起備用.
3 爆香蔥.薑.桂皮.八角後.加入蕃茄醬.醬油.糖.米酒.水.味精.
再與雞翅及栗子一起倒入內鍋中.大火煮沸後.改以小火續煮5分鐘
.並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘.
