| els glúcids |
| Estan formats per carboni, hidrogen i oxigen. Formen molècules anomenades monosacàrids. Els monosacàrids s’agrupen en molècules més complexes, que anomenem disacàrids i polisacàrids: MONOSACÀRIDS: glucosa, fructosa, galactosa S’absorbeixen ràpidament sense transformar DISACÀRIDS: sacarosa, lactosa, maltosa POLISACÀRIDS: glucogen, midó, fècules, cellulosa Els disacàrids i polisacàrids han de convertir-se en monosacàrids al tub digestiu i l’absorció és més lenta. La velocitat d’absorció depèn d’altres factors, com la presència de proteïnes o greix . Alguns polisacàrids, com la cellulosa i altres fibres vegetals, no poden ser absorbits ja que els humans no disposem dels enzims necessaris per a trencar els enllaços. Trobem glúcids al pa, els llegums, l'arròs, les patates i la fruita. Als països occidentals, els glúcids aporten un 50-60% del total de calories; en canvi als països en vies de desenvolupament arriben a cobrir el 80% del total |
 |
 |