| les proteïnes |
| Estan formades per carboni, hidrogen, oxigen i nitrogen. Aquests elements es combinen formant els aminoàcids. Els aminoàcids formen llargues cadenes d’estructura molt complexa. Són les proteïnes. Les proteïnes dels aliments que mengem es descomponen en aminoàcids al tub digestiu. Els aminoàcids passen a la sang i són utilitzats per a fabricar noves proteïnes. Aquestes proteïnes formen els teixits, algunes hormones, els enzims, els anticossos, etc. Les plantes sintetitzen proteïnes a partir de molècules inorgàniques que contenen nitrogen. Els animals no poden fer-ho i necessiten ingerir-les. L’organisme pot elaborar alguns aminoàcids a partir d’uns altres, però no tots. Aquests aminoàcids, que anomenem essencials han de ser aportats necessàriament per la dieta. Diem que les proteïnes que contenen gran quantitat d’aminoàcids essencials tenen un alt valor biològic. Hi ha proteïnes a la carn, el peix i els ous. També en trobem als cereals i llegums i a la llet i productes làctics. |
 |
 |
 |