| El Renaixement va ser també un període de canvis profunds des de diversos punts de vista. La invenció de la impremta, juntament amb altres progressos tècnics, els grans descobriments geogràfics i les noves idees polítiques i religioses van transformar el món. Pel que fa al menjar, les principals novetats van arribar d'Amèrica. Alguns dels nous productes van arribar a fer-se imprescindibles en l'alimentació dels països mediterranis. Qui pot imaginar-se la nostra cuina sense patates o sense tomàquets? Doncs en aquell moment van ser productes rebutjats per molts i van passar anys fins que van trobar el seu lloc en la cuina europea. També els pebrots i el pebre roig van vindre del Nou Món, així com el panís, els cacauets, la pinya tropical i la carabassa. Els fesols ja eren coneguts pels romans, però van arribar varietats noves. Entre els animals, destaca el titot, que encara es coneix en alguns llocs com gall d’indi. El cafè es va introduir també en aquella època i s'ha convertit en un element imprescindible de la nostra cultura alimentària, de la mateixa forma que el té, un altre producte d'origen americà. Els segles XVII i XVIII van veure l'aparició, primer a Itàlia i després a França, de l'alta cuina, sofisticada i brillant, que seguia com sempre reservada a les classes més privilegiades. És també l'època en què apareixen a París els primers restaurants, on només s'anava a menjar, a diferència de les tavernes i de les fondes. Al llarg del segle XIX, aquest tipus d'establiment es va anar estenent pels altres països. |