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Comida Recetas

 
 
   
 

Introducción

La idea primordial de esta página y sus recetas, es proporcionar algunas variantes alrededor de los temas preferidos del ama de casa tradicional. Hemos partido de la base de que es mucho más importante la imaginación que el presupuesto, dentro de razonables límites. Por medio de ellas los elementos más comunes adquieren especial atractivo con un procedimiento novedoso y sencillo.
Reunimos en comida recetas algunas fórmulas conocidas pero encaradas con un criterio diferente. Otras, totalmente nuevas, servirán para poner un toque renovador en el menú por medio de variedad de ingredientes, texturas y sabores sin recurrir a lo exótico.
Y como detalle adicional hemos agregado sugerencias para reunir amigos a la hora del cóctel con lo cual puede reemplazarse muchas veces la comida convencional.

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Comida recetas: El arte culinario, expresión de una civilización

Durante milenios, el hombre nunca ha visto en el alimento sino un medio de asegurar su subsistencia. Pero, desde los albores de la civilización, cediendo a un deseo creciente de calidad, se ha esforzado por mejorar el sabor de cada comida, primeramente mediante la propia cocción, después por el modo de cocción y finalmente añadiéndole determinadas plantas aromáticas y creando recetas.

Combinando los aromas con las viandas de todas las maneras posibles, el hombre a creado una gama de sabores, sentando las bases de la técnica culinaria. De ella nacerán la gastronomía, conjunto de reglas de la buena mesa, la gastrotecnica, que se ocupa de las modificaciones que se producen en la textura física o en la composición química de los alimentos al cocinarlos, y la dietética que, con el auxilio de la medicina y de la química, estudia la nutrición, es decir, la transformación y aprovechamiento de los alimentos por el cuerpo.

 

Tales técnicas y ciencias forman parte de el arte culinario, a manera de tríptico cuyas partes constitutivas son, como hemos dicho, la gastronomía, la gastrotecnica y la dietética, cada una de las cuales depende de las otras dos. Se trata, en suma, de llevar a todos la higiene alimentaria en la comida, cuya práctica no se ha generalizado todavía. Referir está a la sola prescripción médica constituiría un error psicológico. Para que pueda penetrar en las costumbres, es absolutamente necesario tener en cuenta el hecho, natural y poco menos que universal, del gusto por la buena mesay sus recetas.

Ante la ignorancia de las reglas de la alimentación racional y ante los excesos que con demasiada frecuencia se prodigan, los higienistas han afirmado, con razón: “El hombre cava su propia tumba con los dientes”. Pero hoy día se ofrece la oportunidad de calmar su apetito sin necesidad de privarse de los placeres de la mesa ni poner en peligro su salud.

Por eso, el arte culinario contemporáneo debe considerarse a la vez una ciencia de la nutrición, una expresión intelectual de la sexualidad, un progreso de la civilización , e incluso una de las manifestaciones de nuestra cultura en cuanto a la comida.

Hace dos mil años, es decir, en el mundo grecorromano, la forma de aderezar el yantar era ya objeto de estudio y tema de disertación literaria. Así, en el siglo I de nuestra era, el romano Celio Apicio escribió una obra titulada “De re coquinaria”.

Pero es en Francia donde, a partir del siglo XIV, surgirá una literatura cada vez más abundante y que, como en el caso de Apicio, tratará “De la chose cuisinière”. Pero la obra capital se publicó en 1833: L` art de la cuisine française au XIX siècle, de Antonio Carême. A éste, antiguo chef de Napoleón, de Talleyrand y de varios reyes, se le considera en todas partes como el primero en la materia. Gracias a hombres como él, la cocina francesa y sus recetas, estimada como la mejor del mundo, ha alcanzado el rango de cocina internacional.

No hay que olvidarse tampoco de la gran variedad de especialidades gastronómicas francesas: alsacianas, borgoñonas, bordelesas, angevinas, normandas y muchas otras, todas de una riqueza incomparable. sería no obstante, injusto no citar la cocina italiana, hermana de la francesa, o, en Extremo Oriente, la China, considerada como la más sabia y elaborada del mundo.

 

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