ACIDO ACETICO GLACIAL
DESCRIPCION:
EL ACIDO ACETICO GLACIAL (CH3COOH), se
encuentra como agente activo en el vinagre en una concentración
de 4 a 5 %. Frecuentemente es usado en la elaboración de alimentos
como saborizante, conservador, amortiguador de pH, para ajustar el pH,
coagulante, etc. Y como solvente de gomas, resinas,
aceites volátiles y otras sustancias. Así como en síntesis orgánicas.
Es un líquido misible en agua y alcohol.
APLICACIONES:
El ácido acético, es usado principalmente en la mayonesa, aderezos,
salsas, encurtidos, pescados, carnes, vinagre, mostaza, salsa catsup, quesos, etc.
Los acetatos de sodio y de calcio y el diacetato de sodio se
emplean de igual manera en la panificación en concentraciones
del 0.4 %; la función que desempeña es evitar el crecimiento de
hongos y específicamente el desarrollo del Bacillus mesentericus
, causante de la alteración glutinosa que da origen
al pan hilante. Dado que no funciona sobre las levaduras ,
no afecta el proceso natural de la fermentación en el pan.
Otro uso frecuente de este ácido, es para ajustar la
acidez necesaria en la leche, para la producción de
queso tipo oaxaca y queso tipo asadero, etc.
RAZONES PARA SU USO:
Además de contribuir al gusto y al aroma de los alimentos, se
utiliza para el control de diferentes especies de levadura y
bacterias y en menor grado, de hongos , razón por la cual
se ha sugerido emplearse en el control microbiano de productos
cárnicos. Su efectividad aumenta al reducir el pH, ya
que la molécula sin disociar es la activa.
En concentraciones menores del 3 % no es tóxico,
y tiene una dosis letal media oral para ratas de 3.53
g/Kg.
Se encuentra bajo el estatus GRAS (generalmente reconocido como seguro, por sus
siglas en inglés), además de que está permitida su
utilización como agente de curado y de control de pH, potenciador de sabor,
solvente y vehículo.
Es económico y su uso ampliamente conocido.
DOSIFICACION:
La dosificación, depende del tipo de alimento y de la razón de
uso del producto aquí presentado. Por lo que le pedimos se comunique a nuestro Departamento
Técnico. Donde con mucho gusto un Ingeniero especializado
le atenderá de una manera rápida y sencilla.
Este servicio, es gratuito y se le proporciona directamente en su planta,
via telefónica o por
e-mail.
MODO DE EMPLEO:
Se disuelve en agua y se adiciona directamente al resto de los ingredientes.
PRESENTACION:
Porrón de plástico retornable de 50 Lt. y en tambores de plástico de 200 Lt.
VIDA DE ANAQUEL:
Manténgase en un lugar fresco y ventilado, lejos de material oxidante y combustible.
Es un material clasificado como líquido combustible, mantengalo
alejado del calor, chispas, flamas abiertas y fuera del
alcanse de los rayos del sol para evitar el calentamiento, mantenga
el envase cerrado mientras no este en uso y evite respirar los vapores.
No almacenar más de un año.
| ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL ACIDO ACETICO GLACIAL |
|---|
| ESPECIFICACION | UNIDAD | LIMITES | METODO |
| ACIDO ACETICO | % en peso | 99.87 mín. | MMA-GNQ.B-033 |
| HUMEDAD | % en peso | 0.15 máx. | MMA-GNQ.B-023 |
| ACETALDEHIDO | % en peso | 0.05 máx. | MMA-GNQ.B-008 |
| REDUCTORES COMO AC. FORMICO | % en peso | 0.05 máx. | MMA-GNQ.B-006 |
| FIERRO | ppm | 1.0 máx. | MMA-GNQ.B-017 |
| METALES PESADOS COMO Pb | ppm | 0.5 máx. | MMA-GNQ.B-028 |
| TIEMPO DE PERMANGANATO | minutos | 120 mín. | MMA-GNQ.B-038 |
| TEMPERATURA DE CONGELACION | °C | 16.4 mín. | MMA-GNQ.B-033 |
| COLOR NATURAL | Pt-Co | 10.0 máx. | MMA-GNQ.B-013 |
| RANGO DE DESTILACION | °C | 2.0 máx. | MMA-GNQ.B-034 |
| GRAVEDAD ESPECIFICA,20/20 °C | - | 1.0505 - 1.0550 | MMA-GNQ.B-022 |
| ACIDO SULFOROSO | ppm | 2.0 máx. | MMA-GNQ.B-007 |
| APARIENCIA | Clara y libre de materia en suspención | | MMA-GNQ.B-035 |
| CLORUROS | ppm | 1.0 máx. | MMA-GNQ.B-018 |
| SULFATOS | ppm | 1.0 máx. | MMA-GNQ.B-036 |
|
