月餅 -- 傳統到現在
考察總結

考察總結:

  月餅由傳統的民間糕餅,變成中秋習俗的一部份,到成為佳節的主角。月餅從自家庭製作到機器生產,傳統風味到今日新式口味,月餅會到月餅券,由小餅家生產到發行海外,當中的轉變及發展,可說是與香港得天獨厚的天時、地利、人和有關。

天時︰經濟起飛、科技進步

  香港社會由上世紀的漁農為主的傳統中國社會,進步成為現代化工商業城市,經濟條件日益優越,加上人口大幅增長,飲食業因而蓬葧發展。月餅市場有了足夠的規模,去引進及訂製外國的現代化流水式大量生產及包裝的機器,亦因此,月餅可由傳統大酒樓的餅食部的一部份及小餅家的應節產品,發展成現在的製造及銷售面貌,形成了一門有特色的飲食文化。

地利︰香港地處中西文化交匯處

  香港人口以中國人為主,加上長期接觸西方文化,轉承傳統的造月餅技術之餘,也吸收了西方的糕餅精華及包裝、宣傳的新慨念,因而發展出本地獨特口味的月餅。另外,香港因為位處交通樞紐,四通八達,有利香港的餅家將月餅月餅事業擴充到全世界的華人社會之餘,亦有配合人口遷移的社會需要,創出月餅券以改良傳統的月餅行銷手法,迎合現代人口的急劇流動改變。

人和︰市民注重健康、衛生及口味的轉變

  由於教育的普及、衛生環境的改善,市民對食物衛生的要求日益提高,月餅亦需與時並進,因應市場的轉變而提升製作及包裝的衛生水平。另外,月餅製造商為順應健康飲食的潮流,而改良月餅的成份,推出不含豬油成份、豬肉成份的月餅之外,更推陳出新,發展出如水果月餅、雪糕月餅、素食月餅等,月餅的新一代。

 

桂花月餅
桂花月餅
豆沙堨[桂花醬

 
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