古代月餅製作及款式：

　　清人袁牧的《隨園食單》中記載有月餅的製法。月餅最初是家庭製作，後來才發展為市場出售，家造月餅的習俗至今還流行在河南民間，特別是在農村。不過自製月餅＋與市場出售的烤製月餅不大相同，自製月餅由發酵的小麥麵蒸製而成。做法是：將小麥麵發酵，揉成麵團，麵團內包上糖、花生、核桃等，攆杖攆成圓餅，外麵撒上芝麻。也有把麵攆成圓餅，上插紅棗，再用一圓餅蓋在棗上，麵餅上雕出月亮、星星、白兔、樹木等圖案。上籠蒸熟後，即可祭祀或食用。豫北把這種蒸製月餅稱為人口饃，家有幾口人，就蒸幾個饃，晚上願月後全家分吃。山東濰坊民間也有做月餅的風俗，製法與河南的基本相同。

　　舊時市場上出售的月餅多是手工製作，大的一斤一個， 二斤一個，小的多是二兩、四兩。餅面上用木板壓上「中秋月餅」字樣，還有「嫦娥奔月」、「玉兔搗藥」等圖案。有些人家愿月時，通常用一個大月餅。愿月之後，全家有幾口人，就把月餅分成幾缺。如果有親人未歸，要把月餅給未歸之人留下一缺。