揀選材料

士多啤梨

• 宜選：結實，有光澤的

木瓜

• 宜選：瓜身帶彈性，而果蒂沒有腐爛，果肉呈金黃色
• 不宜選：有斑點的

冬菇

• 宜選：輕身、短蒂，菇底呈淺色的，且帶有香味，為之鮮
• 不宜選：菇邊多缺口，且帶有酸味
• 花菇，產自日本；厚身、外型完整，菇面有花紋，食時爽口
• 北菇，產自中國；略嫌單薄、捲曲，但食時較有香味
• 冬菇必須保持乾爽，可貯存於雪櫃最低的一格；潮濕可蛀蟲

皮蛋

• 即經石灰和穀殼醃製的鴨蛋
• 宜選：用手指一彈，可覺其在內振動

芋頭

• 宜選：帶點濕氣的，為之新鮮

金針

• 宜選：色暗黃而亮，清香

紅莓