百花膠（蝦膠）

廣東點心常用餡料。因其能「百」搭，且白肉中有一點點紅色，像一朵朵「花」，而得名。

材料

• 蝦肉 - 150克
• 鹽 - 1小匙
• 蛋白 - 1隻
• 調味料 - 生粉2小匙、糖1小匙、麻油1小匙、胡椒粉少許

烹調

1. 蝦肉，去泥腸，洗淨，加鹽，搓洗。
2. 沖淨，吸乾水份。
3. 蝦肉切碎，置碗中，加鹽，順同一方向，撻拌約3分鐘。
4. 加入蛋白，續撻拌至起膠，加入調味料，拌勻。
5. 冷藏2小時，即成，備用。