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相傳，豆腐是漢代淮南王劉安發現的。劉安乃漢高祖劉邦之孫。公子閒來無事，寄情於煉丹求升仙。久而久之，對化學也有一點心得。
一說，劉安為了侍奉患病的母親，替其製了一碗黃豆湯。待湯涼了，發現其凝成固體。利用他的化學常識，他遂研究出，將黃豆磨成粉，加水，加鹽或石膏，可製成可口的豆類副產品，亦即是豆腐。
更新於2002年5月29日