貯存方法：
樂•烹飪 |
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| 名稱： | 冬菇，別：香菇，英：Shiitake |
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| 類別： | 菇類蔬菜 | |
| 揀選指南： | 花菇，產自日本；厚身、外型完整，菇面有花紋，食時爽口。北菇，產自中國；略嫌單薄、捲曲，但食時較有香味。宜選：菇底呈淺色的，且帶有香味，為之鮮。不宜選：菇邊多缺口，且帶有酸味。 | |
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烹前處理 貯存方法： |
烹前要用冷水浸軟。加少許砂糖入水中，更保冬菇鮮味。原理是令浸液濃度提高，利用「滲透壓」，減少菇本身的香味與營養素流失。浸軟後，擠乾水份，去冬菇腳。冬菇必須保持乾爽，可貯存於雪櫃最低的一格；潮濕可蛀蟲。 | |
| 食譜： | ||
| 營養價值： |